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Baby Back Ribs
Baby Back Ribs sind Schweinerippchen aus dem rückennahen Bereich bei der Lende. Die häufig kürzeren, gebogenen Knochen unterscheiden den Zuschnitt von Spare Ribs.
Kurze Rippen am Kotelettstrang einordnen
Baby Back Ribs stammen aus dem rückennahen oberen Rippenbereich. Die Knochen sind meist kürzer und gebogener als bei Spare Ribs; auch Fett und Bindegewebe unterscheiden die Zuschnitte. Aus dieser anatomischen Einordnung wird kein früheres Servierziel abgeleitet. Die sichtbare Fleischauflage des konkreten Racks bleibt für die Beurteilung am Grill maßgeblich.
Rippenenden beim Garen beobachten
Die MOESTA-Grillschule gart Baby Back Ribs im SHERIFF etwa vier bis fünf Stunden bei durchgehend 120 bis 140 °C. Spare Ribs erhalten im gleichen beschriebenen Aufbau ebenfalls diese Zeitspanne. Wenn das Fleisch sich von den Knochenenden zurückzieht und die Enden sichtbar werden, liefert das eine praktische Beobachtung zum Garfortschritt. Für eine fruchtige Rauchrichtung kommen Kirsche oder Apfel zum Einsatz. Eine Uhr zeigt die verstrichene Zeit, während die Leiter ihren tatsächlichen Zustand am Fleisch erkennen lässt.
