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Grill-Glossar

Rund ums Grillen gibt es Hunderte Begriffe. Manche stammen aus Texas, manche aus der Profiküche, und manche hat sich irgendwann jemand am Feuer ausgedacht. Wir sind über die Jahre selbst hineingewachsen, mit jedem Grillabend und jeder Frage in unserer Grillschule ein Stück mehr.

Wir, das sind Alexander Möhle und Marcel Stabenow. Wir haben MOESTA gegründet, leiten die MOESTA Grillschule in Löhne und entwickeln Feuerplattengrills, Pelletgrills und exklusives Grillzubehör. Hier erklären wir dir die Begriffe so, wie wir es auch am Grill tun würden. Kurz, verständlich und mit dem, was in der Praxis zählt.

454 Begriffe · Seite 1 von 2

3-2-1-Methode

Die 3-2-1-Methode ist ein Rippchenablauf mit offener Rauchphase, eingewickelter Garphase und offenem Abschluss. Der Name steht für die klassische Aufteilung in drei, zwei und eine Stunde.

Abflammen

Abflammen ist das kurze Bearbeiten einer Oberfläche mit einer offenen Flamme. In der Küche dient es etwa dazu, eine Oberfläche nachzubräunen. Die Behandlung von Grillbauteilen ist ein anderer Einsatz.

Alufolie

Alufolie ist eine dünne Folie aus Aluminium zum Verpacken und Abdecken von Lebensmitteln. Eine Folie um Grillgut verändert die Garumgebung und ist von einer offenen Grillschale zu unterscheiden.

Aluminium-Grillschale

Eine Aluminium-Grillschale ist ein Behälter aus Aluminium zur Aufnahme von Grillgut. Beschichtete und unbeschichtete Ausführungen können sich bei der Eignung für bestimmte Lebensmittel unterscheiden.

American BBQ

American BBQ bezeichnet die vielfältigen Barbecue-Traditionen der USA. Langsames Garen mit Rauch ist in vielen dieser Traditionen verbreitet, erklärt aber nicht jede regionale Ausprägung.

Angrillen

Angrillen ist ein kurzer Grillabschnitt zum Bräunen der Oberfläche. Der Schritt kann vor oder nach einem langsameren Garabschnitt stattfinden. Umgangssprachlich meint Angrillen auch den Saisonstart.

Antihaftspray

Antihaftspray ist ein sprühbares Trennmittel für dafür geeignete Koch- oder Grillflächen. Die Bezeichnung legt Zusammensetzung und zulässige Anwendung nicht fest.

Anzündkamin

Ein Anzündkamin ist ein Behälter zum Entzünden von Holzkohle oder Grillbriketts. Seine Form unterstützt den Luftzug durch den eingefüllten Brennstoff.

Anzündwürfel

Anzündwürfel sind feste, portionierte Hilfsmittel zum Entzünden von Kohle oder Briketts. Sie liefern die erste Flamme, während der eigentliche Grillbrennstoff Feuer fängt.

Apfelholz (Apple Wood)

Apfelholz (Apple Wood) ist Holz des Apfelbaums und eine gebräuchliche Räucherholzart. Als Chips oder Stücke ergänzt es den Brennstoff um eine Rauchquelle.

Armadillo Eggs

Armadillo Eggs sind gefüllte Jalapeños mit einer Hackfleischhülle nach zahlreichen BBQ-Rezepten. Trotz des Namens enthalten die Speisen nicht zwingend Eier.

Aromaschienen

Aromaschienen sind Abdeckungen über den Brennern bestimmter Gasgrills. Sie lenken Tropfen vom Brenner weg und verteilen Wärme im Grillbereich.

Asado

Asado bezeichnet in mehreren südamerikanischen Ländern eine Grillzubereitung und das damit verbundene gemeinsame Essen. Je nach Region garen Fleischstücke über Glut auf Rosten, Spießen oder an einem Kreuz. Der Begriff benennt keine einzige Gerätekonstruktion.

Aschetopf

Ein Aschetopf ist ein Behälter zum Auffangen von Asche unter einer Feuerstelle oder einem Holzkohlegrill. Die Asche entsteht aus dem Brennstoff und hat nichts mit der Kruste des Grillguts zu tun.

Ash Tool (Aschewerkzeug)

Ein Ash Tool ist ein Werkzeug zum Bewegen und Entfernen von Asche aus einem Grill, häufig aus einem Kamado. Der deutsche Begriff Aschewerkzeug beschreibt dieselbe Aufgabe.

Auftauen

Auftauen ist das Überführen eines gefrorenen Lebensmittels in einen nicht mehr gefrorenen Zustand. Auftauflüssigkeit kann Keime auf andere Lebensmittel übertragen.

Autolyse

Autolyse ist eine Ruhephase einer Mischung aus Mehl und Wasser vor der weiteren Teigbereitung. Die klassische Autolyse unterscheidet sich von einer bereits mit Hefe oder Sauerteig begonnenen Fermentation.

Baby Back Ribs

Baby Back Ribs sind Schweinerippchen aus dem rückennahen Bereich bei der Lende. Die häufig kürzeren, gebogenen Knochen unterscheiden den Zuschnitt von Spare Ribs.

Backen im Grill

Backen im Grill ist das Garen von Teigen oder anderen Backwaren mit der Wärme des Grills. Ein geschlossener Deckel bringt Garraumwärme an die Oberseite, während Stein oder Backform Wärme an den Boden übertragen.

Bacon Bomb (Bacon Explosion)

Eine Bacon Bomb ist eine gefüllte Hackfleischrolle mit einer Speckhülle. Bacon Explosion ist ein verwandter Rezeptname. Die Füllung kann sich zwischen Rezepten unterscheiden.

Barbie

Barbie ist ein australischer umgangssprachlicher Ausdruck für Barbecue. Je nach Satz bezeichnet Barbie den Grill, die Zubereitung oder das gemeinsame Essen.

Bark

Bark ist eine feste Würzschicht, die sich beim längeren BBQ-Garen auf der Fleischoberfläche bildet. Gewürze, Oberflächentrocknung, Rauch und Wärme prägen Farbe und Festigkeit.

Basting

Basting ist das Bestreichen oder Übergießen von Grillgut mit Flüssigkeit während des Garens. Fett, Sauce oder Garflüssigkeit beeinflussen Geschmack und Zustand der Oberfläche.

Bavette

Bavette ist eine französische Handelsbezeichnung für faserige Rindfleischzuschnitte aus dem Bauch- oder angrenzenden Lendenbereich. Je nach Markt meint der Name unterschiedliche Teilstücke.

BBQ (Barbecue)

BBQ ist die Abkürzung für Barbecue. Der Begriff kann regional eine Zubereitungsweise, eine Mahlzeit oder eine gesellige Veranstaltung bezeichnen.

BBQ-Sauce

BBQ-Sauce ist eine Würzsauce für BBQ-Gerichte und deren Zubereitung. Die Rezepturen unterscheiden sich regional und reichen über süße Tomatensaucen hinaus.

BBQ-Sides

BBQ-Sides sind Beilagen zu einer Barbecue-Mahlzeit. Die Bezeichnung legt weder eine feste Auswahl noch eine bestimmte Zubereitungsweise fest.

BBQ-Wettbewerb

Ein BBQ-Wettbewerb ist eine Veranstaltung, bei der Teams nach festgelegten Regeln zubereitete Speisen zur Bewertung einreichen. Wettbewerbskriterien und Alltagsvorlieben am Grill sind nicht deckungsgleich.

Bear Paws

Bear Paws sind krallenförmige Werkzeuge zum Halten und Zerteilen gegarten Fleisches. Mit den Spitzen lassen sich größere Stücke wie Pulled Pork festhalten und in Fasern teilen.

Beef Hammer

Beef Hammer ist eine Handelsbezeichnung für Rinderwadenfleisch mit lang belassenem Knochen. Die hammerartige Form entsteht durch den Beschnitt eines bindegewebsreichen Teilstücks.

Beef Jerky

Beef Jerky ist gewürztes und getrocknetes Rindfleisch, häufig in dünnen Streifen. Beef nennt die Fleischart. Jerky umfasst auch getrocknetes Fleisch anderer Tierarten.

Beef Ribs

Beef Ribs sind Rippenzuschnitte vom Rind. Back Ribs und Short Ribs stammen aus verschiedenen Rippenbereichen und gehören beide unter diesen Oberbegriff.

Beefer

Beefer ist eine Marke für Oberhitzegrills. Bei einem Oberhitzegrill sitzt die Wärmequelle über dem Grillgut und erhitzt dessen obere Oberfläche.

Beer Can Chicken

Beer Can Chicken ist ein aufrecht gegartes Hähnchen, das traditionell über eine geöffnete Bierdose gesetzt wird. Ein dafür gebauter Hähnchenhalter trägt den Vogel, ohne eine Getränkedose als Gargerät einzusetzen.

Big Green Egg

Big Green Egg ist eine Marke keramischer Kamado-Grills. Der Markenname ist von der allgemeinen Geräteklasse Kamado zu unterscheiden.

Biga

Biga ist ein italienischer Vorteig mit Hefe und meist fester Konsistenz. Im Unterschied zum flüssigen Poolish ist Biga kein allgemeiner Begriff für jeden Vorteig.

Bindegewebe

Bindegewebe verbindet und umhüllt Strukturen im Fleisch. Die enthaltenen Gewebebestandteile beeinflussen, wie ein Teilstück auf kurze oder längere Garung reagiert.

Binder

Binder bezeichnet im BBQ eine dünne haftende Zutat vor dem Auftrag einer trockenen Würzmischung. Ein Binder schafft einen feuchten Haftgrund für den Rub.

Black and Blue

Black and Blue ist ein Steak-Garstil mit stark gebräunter Oberfläche und kaum gegartem Inneren. Das starke Gefälle zwischen Kruste und Kern unterscheidet den Stil von gleichmäßiger gegarten Steaks.

Blaurauch

Blaurauch bezeichnet im BBQ dünnen Rauch, der je nach Licht und Hintergrund bläulich erscheint. Die sichtbare Farbe verändert sich mit den Beobachtungsbedingungen und sagt allein wenig über die Abgaszusammensetzung.

Boston Butt

Boston Butt ist ein amerikanischer Zuschnitt aus dem oberen Schweineschulterbereich. Das Stück kann einen Teil des Schulterblatts enthalten und wird häufig für Pulled Pork verwendet.

Braai

Braai ist ein südafrikanischer Ausdruck für das Grillen und die gemeinsame Grillmahlzeit. Der Begriff beschreibt eine kulturelle Praxis und keinen technisch einheitlichen Grill.

Bratwurst

Bratwurst ist eine Wurstspezialität für die Zubereitung durch Erhitzen, häufig auf dem Grill. Rezeptur und Ausgangszustand unterscheiden sich, etwa bei roher und vorgegarter Ware.

Briketts

Briketts sind geformte Brennstoffstücke aus verdichtetem Ausgangsmaterial. Grillbriketts unterscheiden sich je nach Rohstoff und Bindemittel in ihrem Brennverhalten.

Brisket

Brisket ist ein Fleischzuschnitt aus der Rinderbrust. Ein ganzes amerikanisches Brisket enthält den flacheren Flat und den dickeren Point mit unterschiedlicher Fettverteilung.

Brisket Flat

Brisket Flat ist der flachere und meist magerere Muskelteil eines amerikanischen Briskets. Das Flat besitzt lange Fasern und liefert häufig die Brisketscheiben beim Servieren.

Brisket Point

Brisket Point ist der dickere, häufig stärker durchwachsene Muskelteil eines amerikanischen Briskets. Eine Fettschicht trennt das teilweise darüberliegende Point vom flacheren Flat.

Broil King

Broil King ist eine Grillmarke mit Geräten und Zubehör. Der Name beschreibt keine einheitliche Bauart und legt die Ausstattung eines bestimmten Modells nicht fest.

Burger-Bun

Ein Burger-Bun ist das Brötchen, das Patty und Belag eines Burgers zusammenhält. Die Schnittflächen liegen innen und nehmen Sauce und Fleischsaft auf.

Burgerglocke

Eine Burgerglocke ist eine Haube zum zeitweisen Abdecken von Grillgut auf einer Grillplatte. Die Haube hält Wärme und Dampf im abgedeckten Bereich und ist kein eigenständiger Grill.

Burgerpresse

Eine Burgerpresse ist ein Werkzeug zum Formen oder Flachdrücken von Burgerpatties. Eine Formpresse für rohe Patties und eine Presse für Smash Burger erfüllen unterschiedliche Aufgaben.

Burnt Ends

Burnt Ends sind gegarte und nachgewürzte BBQ-Fleischstücke mit dunkler Kruste, klassisch aus Brisket Point. Der Name meint eine aromatische Außenschicht und keine verkohlten Fleischreste.

Butcher Paper

Butcher Paper ist Papier zum Einwickeln von Fleisch während der BBQ-Garung. Für diesen Einsatz kommt lebensmittelgeeignetes Papier ohne ungeeignete Beschichtungen infrage.

Bäckerprozente

Bäckerprozente geben Zutatenmengen im Verhältnis zur gesamten Mehlmenge an, die die Bezugsgröße von 100 Prozent bildet. Dadurch bleiben Teigrezepturen auch bei einer anderen Gesamtmenge vergleichbar.

Campinggrill

Ein Campinggrill ist ein transportabler Grill für den mobilen Einsatz. Die Bezeichnung legt weder Brennstoff noch zulässigen Einsatzort fest.

Carolina BBQ

Carolina BBQ bezeichnet Barbecue-Traditionen aus North und South Carolina. Schweinefleisch ist verbreitet, während Fleischverwendung und Saucen regional variieren.

Carryover Cooking

Carryover Cooking ist das weitere Erwärmen des Lebensmittelkerns nach dem Entfernen von der Wärmequelle. Wärme aus den heißeren äußeren Bereichen wandert dabei nach innen.

Caveman Style

Caveman Style ist das Grillen direkt auf glühenden Kohlen ohne dazwischenliegenden Rost. Das Lebensmittel berührt den Brennstoff, statt über der Glut zu liegen.

Chicken Rub

Ein Chicken Rub ist eine Gewürzmischung zum Würzen von Geflügel. Der Name nennt den Einsatzzweck, während Salz, Zucker und Schärfe aus der Rezeptur entstehen.

Chicken Wings

Chicken Wings sind Hähnchenflügel, die ganz oder in Gelenkabschnitte geteilt zubereitet werden. Würzung und Grillmethode ändern das Gericht, während der zugrunde liegende Geflügelzuschnitt gleich bleibt.

Chimichurri

Chimichurri ist eine Kräutersauce aus der argentinischen und uruguayischen Grillküche. Häufig enthalten Rezepte Petersilie, Knoblauch, Öl und Essig. Grüne und rote Varianten unterscheiden sich.

Chuck

Chuck bezeichnet im amerikanischen Zuschnittsystem den Schulter- und angrenzenden Nackenbereich des Rinds. Der Bereich enthält mehrere Muskeln, aus denen unterschiedliche Cuts entstehen.

Chuck Steak

Ein Chuck Steak ist ein Steakzuschnitt aus dem amerikanischen Chuck-Bereich des Rindes. Dieser Schulter- und Vorderbereich umfasst mehrere Muskeln, weshalb die genauere Zuschnittangabe zählt.

Churrasco

Churrasco bezeichnet in Teilen Lateinamerikas gegrilltes Fleisch und die damit verbundene Zubereitung. Die brasilianische Spießzubereitung ist eine Ausprägung und nicht die einzige regionale Bedeutung.

Coleslaw

Coleslaw ist ein Krautsalat, häufig aus fein geschnittenem Weißkohl mit Dressing. Coleslaw umfasst verschiedene Dressings und ist nicht immer mit Mayonnaise zubereitet.

Cordierit

Cordierit ist ein keramischer Werkstoff, der unter anderem für Pizzasteine verwendet wird. Der fertige Backstein nimmt beim Vorheizen Wärme auf und gibt sie an den Teigboden weiter.

Cortenstahl

Cortenstahl ist eine gebräuchliche Bezeichnung für wetterfesten Stahl mit einer schützenden Oxidschicht. Die rostfarbene Schicht entsteht durch Witterung und unterscheidet sich von eingebrannter Ölpatina.

Coulotte

Coulotte ist eine englische Handelsbezeichnung für den Hüftdeckel des Rinds. Der Cut wird als ganzes Teilstück und als Coulotte-Steak angeboten.

Country Style Ribs

Country Style Ribs sind amerikanische Schweinefleischportionen aus dem Übergang zwischen Lende und Schulter. Die fleischigen Stücke werden mit oder ohne Knochen angeboten und bilden keine klassische Rippenleiter.

Cowboy Steak

Ein Cowboy Steak ist im Handel meist ein Ribeye-Steak mit Rippenknochen. Beim Tomahawk bleibt gewöhnlich ein längerer Rippenknochen stehen. Die Namensgrenzen unterscheiden sich zwischen Anbietern.

Deckelthermometer

Ein Deckelthermometer ist ein Temperaturmessgerät in der Grillhaube. Es erfasst die Temperatur an dieser Stelle und kann von einem Fühler auf Rosthöhe abweichen.

Deflektor

Ein Deflektor ist ein Bauteil, das den direkten Wärmeeintrag zwischen Hitzequelle und Grillgut abschirmt oder umlenkt. Ein Deflektorstein ist eine mögliche keramische Ausführung, aber nicht jeder Deflektor besteht aus Keramik.

Denver Cut

Denver Cut ist ein amerikanischer Steakzuschnitt aus dem Unterschulterbereich des Rinds. Der ausgelöste Muskel gehört zum Chuck-Bereich und ist ein anderer Zuschnitt als Flat Iron.

Detroit Style Pizza

Detroit Style Pizza ist eine rechteckige, in einer Form gebackene Pizza mit einem vergleichsweise hohen Teigboden. Käse reicht typischerweise bis an den Rand und bildet dort beim Backen eine gebräunte Kruste.

Direct Flame Grilling

Direct Flame Grilling bezeichnet Grillen mit unmittelbarer Flammenwirkung auf das Grillgut. Direktes Grillen über einem flammenfreien Glutbett ist eine andere Ausführung direkter Hitze.

Direktes Grillen

Direktes Grillen ist das Garen unmittelbar über der Wärmequelle oder auf einer direkt beheizten Grillfläche. Auf dem Rost erreicht Strahlungswärme das Grillgut, auf einer Platte wirkt zusätzlich die Wärme am Kontakt zur Oberfläche.

Dome Temperature

Dome Temperature bezeichnet die Temperatur im kuppelförmigen Deckelbereich eines Grills. Vor allem beim Kamado unterscheidet diese Angabe den Deckelmesspunkt vom Bereich auf Rosthöhe.

Drei-Zonen-Methode

Die Drei-Zonen-Methode teilt die Grillfläche in drei Bereiche mit unterschiedlicher Wärmeeinwirkung. Auf dem Kohlegrill lässt sich das mit dichter Glut, weniger Glut und einem Bereich ohne Glut aufbauen.

Drum Smoker

Ein Drum Smoker ist ein vertikaler Räuchergrill mit einem trommel- oder fassförmigen Gehäuse. Feuerstelle und Grillgut liegen bei vielen Ausführungen übereinander.

Dry Aged Beef

Dry Aged Beef ist Rindfleisch, das unter kontrollierten Bedingungen trocken gereift wurde. Dry Aging bezeichnet den Prozess, während Dry Aged Beef das daraus hervorgehende Fleisch bezeichnet.

Dry Aging

Dry Aging ist die kontrollierte Trockenreifung von Fleisch ohne geschlossene Vakuumverpackung. Während der Reifung verändern sich Wassergehalt und Reifearomen.

Dry Brine

Dry Brine ist das Salzen eines Lebensmittels vor dem Garen ohne ein äußeres Lakebad. Das Salz löst sich in vorhandener Oberflächenfeuchtigkeit und verteilt sich mit der Zeit im zugänglichen Gewebe.

Dry Rub

Ein Dry Rub ist eine trockene Gewürzmischung für die Oberfläche von Grillgut. Anders als ein Wet Rub besitzt die Mischung keine flüssige Basis, die sie vor dem Auftrag zur Paste verbindet.

Durchgaren

Durchgaren bezeichnet das Garen eines Lebensmittels bis zu einem vollständig gegarten Zustand. Für die hygienische Einordnung sind Lebensmittel, Temperatur und Einwirkzeit relevant, nicht nur die sichtbare Farbe.

Dutch Oven

Ein Dutch Oven ist ein schwerer Topf mit dicht aufliegendem Deckel, häufig aus Gusseisen. Camp-Ausführungen können Glut auf dem Deckel aufnehmen und damit zusätzlich Oberhitze erzeugen.

Dämpfen

Dämpfen ist das Garen durch heißen Wasserdampf. In einem Dämpfeinsatz liegen die Lebensmittel über dem Wasser, statt darin zu kochen.

Edelstahl

Edelstahl bezeichnet Stahl mit definierter Qualität. Im Grillhandel ist damit häufig rostfreier Stahl gemeint. Die Korrosionsbeständigkeit hängt von der konkreten Legierung und den Einsatzbedingungen ab.

Edelstahlrost

Ein Edelstahlrost ist ein Grillrost aus Edelstahl. Legierung und Stabkonstruktion beeinflussen Korrosionsbeständigkeit, Kontaktfläche und Pflege.

Eichenholz

Eichenholz ist Holz von Bäumen der Gattung Eiche und eine gebräuchliche Brenn- und Räucherholzart. Scheite für das Feuer und kleine Stücke zur Rauchzugabe erfüllen verschiedene Aufgaben.

Einbrennen

Einbrennen ist das Erhitzen einer dünnen Ölschicht auf einer dafür geeigneten unbeschichteten Metallfläche. Dabei beginnt der Aufbau einer haftenden Ölpatina, die sich beim weiteren Grillen entwickeln kann.

Einstechthermometer

Ein Einstechthermometer misst Temperatur mit einer Sonde im Lebensmittel. Die Messzone an der Spitze erfasst den Bereich, in dem sie tatsächlich sitzt.

Einweggrill

Ein Einweggrill ist ein Grill, der für eine einmalige Verwendung vorgesehen ist. Brennstoff und Rost sind häufig in einer flachen Schale zusammengefasst.

Elektrogrill

Ein Elektrogrill erzeugt Wärme mit elektrischen Heizelementen. Je nach Bauform beheizen sie einen Rost oder eine geschlossene Grillfläche.

Emaille

Emaille ist eine glasartige Schicht auf einem metallischen Träger, die durch Einbrennen mit ihm verbunden wird. Die Beschichtung schützt die Metalloberfläche und unterscheidet sich von einer Ölpatina.

Emaillierter Grill

Ein emaillierter Grill besitzt Metallbauteile mit einer glasartigen Emaillebeschichtung. Die Beschichtung kann den Deckel, die Grillwanne oder einzelne Rostteile betreffen.

Ember Cooking

Ember Cooking ist das Garen mit der Glut eines Feuers. Das Grillgut kann direkt auf der Glut oder auf einer Auflage darüber liegen.

Energiequelle

Die Energiequelle eines Grills ist der Brennstoff oder der Strom, aus dem das Gerät Wärme gewinnt. Die Quelle legt nicht fest, ob das Grillgut direkt oder indirekt gart.

Ente Kerntemperatur

Eine ganze Ente und Entenkeulen werden bei 80 bis 86 °C Kerntemperatur durchgegart; eine einzeln gegarte Entenbrust bleibt bei 58 bis 62 °C rosa.

Entrecote Kerntemperatur

Ein Entrecôte erreicht bei 48 bis 54 °C Kerntemperatur medium rare und bei 55 bis 59 °C medium.

Entrecôte

Entrecôte ist eine französische Bezeichnung für ein Steak aus dem Rippenbereich des Rinderrückens. Im Handel überschneidet sich der Name mit Ribeye. Die Schnittgrenzen unterscheiden sich nach Sprachraum.

Espetada

Espetada ist ein portugiesisches Spießgericht, das eng mit Madeira verbunden ist. In der traditionellen Madeira-Ausführung garen Rindfleischstücke auf einem Spieß über dem Feuer.

Fall off the Bone

Fall off the Bone bezeichnet bei Rippchen Fleisch, das sich sehr leicht vom Knochen löst. Der Ausdruck beschreibt die Konsistenz und ist von einem Stück zu unterscheiden, das beim Abbeißen noch zusammenhält.

Fermentation

Fermentation ist die Umwandlung von Stoffen durch Mikroorganismen. Bei Pizzateig erzeugen Hefen und gegebenenfalls Milchsäurebakterien Gase und weitere Stoffwechselprodukte.

Fettauffangschale

Eine Fettauffangschale ist ein Behälter zum Sammeln von Fett und Flüssigkeit, die beim Garen austreten. Ihre Schutzwirkung hängt von Position und Gerät ab. Angesammeltes Fett kann selbst zur Brandquelle werden.

Fettbrand

Ein Fettbrand ist ein Brand von überhitztem Fett oder Öl. Kurzes Aufflammen von Fett, das in die Glut tropft, ist davon begrifflich zu unterscheiden.

Feuerbox

Eine Feuerbox ist der abgegrenzte Bereich eines Grills oder Smokers für Brennstoff und Feuer. Beim Offset-Smoker liegt sie neben dem Garraum und führt ihm Wärme und Rauch zu.

Feuerplatte

Eine Feuerplatte ist eine massive Grillplatte mit einer Öffnung in der Mitte, die auf einer Feuerstelle liegt und von einem offenen Holzfeuer erhitzt wird. Weil die Platte an der Feueröffnung am heißesten ist und nach außen abkühlt, entstehen auf einer einzigen Fläche mehrere Temperaturzonen.

Feuerplattengrill

Ein Feuerplattengrill verbindet eine Feuerstelle mit Unterbau und einer geschlossenen Grillplatte um die zentrale Feueröffnung. Ein Holzfeuer erwärmt die Fläche. Bei mittigem Feuer entstehen innen heißere und außen mildere Bereiche.

Feuerschale

Eine Feuerschale ist eine schalenförmige Feuerstelle für ein offenes Feuer im Freien. Eine Grillplatte oder ein Rost ergänzt sie nur dann zum Grillaufbau, wenn Auflage und Feuerstelle dafür geeignet sind.

Feuertonne

Eine Feuertonne ist eine tonnenförmige Feuerstelle für den Betrieb im Freien. Mit einer dafür vorgesehenen Grillfläche kann sie zum Grillaufbau werden. Die Tonne allein bezeichnet noch keine bestimmte Garfläche.

Filet

Filet ist ein Fleischzuschnitt aus der inneren Lendenmuskulatur. Beim Rind heißt das Teilstück auch Tenderloin und enthält wenig Bindegewebe.

Fingerfood

Fingerfood sind kleine Speisen, die sich mit der Hand essen lassen. Der Begriff beschreibt die Portions- und Servierform, nicht die Garmethode.

Fire Pit

Fire Pit ist eine englische Bezeichnung für eine Feuerstelle im Freien. Eine Mulde, eine Feuerschale oder eine fest gebaute Feuerstelle können so bezeichnet werden.

Fisch grillen

Fisch grillen bezeichnet das Garen von Fisch auf einem Grill. Ganze Fische, Filets mit Haut und hautlose Stücke benötigen unterschiedliche Unterstützung beim Wenden.

Fischgriller

Ein Fischgriller ist ein Halter oder Korb, der Fisch bei der Zubereitung am Grill fixiert. Der Halter kann das Wenden unterstützen, verhindert aber nicht bei jeder Fischform ein Zerfallen.

Flachgrillen

Flachgrillen ist eine umgangssprachliche Bezeichnung für überwiegend direktes Grillen mit kurzen Garabläufen. Häufig liegen Würstchen oder dünne Fleischstücke unmittelbar über der Glut.

Flambieren

Flambieren ist eine Kochtechnik mit entzündetem Alkohol an einer Speise. Die Flamme ist Teil der Zubereitung und von gewöhnlichem Grillen über einer Flamme zu unterscheiden.

Flamme

Eine Flamme ist ein sichtbarer Bereich heißer reagierender Gase bei einer Verbrennung. Ein Holzfeuer und ein durch tropfendes Fett ausgelöstes Aufflammen besitzen verschiedene unmittelbare Brennstoffquellen.

Flammlachs

Flammlachs ist eine Lachsseite, die an einem Brett oder einer Metallauflage befestigt neben einem Feuer gart. Der Fisch erhält Wärme seitlich vom Feuer. Die Auflage dient der Befestigung und unterscheidet den Aufbau von einer Räucherplanke auf dem Grillrost.

Flammlachsbrett

Ein Flammlachsbrett hält ein Lachsfilet neben einem offenen Feuer in Position. Brett und Befestigung tragen den Fisch, während Abstand und Ausrichtung die Hitzeeinwirkung steuern. Eine liegende Räucherplanke erfüllt eine andere Aufgabe.

Flank Steak

Flank Steak ist ein flacher Rindfleischzuschnitt aus der Bauchregion. Die länglichen, gut sichtbaren Fasern unterscheiden den Cut von einem Rückensteak.

Flank Steak Kerntemperatur

Flank Steak ist bei 52 bis 55 °C Kerntemperatur medium rare und bei 56 bis 59 °C medium.

Flat Iron

Flat Iron ist ein flaches Steak aus dem Schulterblattmuskel des Rinds. Beim Zuschnitt wird die feste Bindegewebsschicht im Inneren entfernt.

Flat Top Grill

Ein Flat Top Grill ist ein Grillgerät mit einer durchgehenden, geschlossenen Grillplatte. Die Platte trägt auch kleine Zutaten und überträgt Wärme durch direkten Kontakt.

Fleischreifung

Fleischreifung ist die kontrollierte Lagerung von Fleisch nach der Schlachtung, bei der fleischeigene Enzyme die Struktur verändern. Trockenreifung und Nassreifung unterscheiden sich in der Lagerungsweise.

Fleischsaft

Fleischsaft ist die wässrige Flüssigkeit, die aus Muskelgewebe austreten kann. Myoglobin kann die Flüssigkeit rötlich färben. Fleischsaft ist deshalb nicht einfach Blut.

Fleischthermometer

Ein Fleischthermometer ist ein Messgerät für die Temperatur im Inneren von Fleisch. Die Messung an einer Fühlerstelle ist von der Oberflächentemperatur zu unterscheiden.

Fleischwolf

Ein Fleischwolf ist ein Gerät zum mechanischen Zerkleinern von Fleisch. Eine Schnecke führt das Fleisch zum Messer und durch eine Lochscheibe, statt es wie ein Küchenmixer frei zu hacken.

Fleischzuschnitt

Fleischzuschnitt ist die Zerlegung und Portionierung von Fleisch in bestimmte Teilstücke. Die ausgewählten Muskeln und der Knochenanteil unterscheiden Zuschnitte auch dann, wenn ihre Namen ähnlich klingen.

Forelle Kerntemperatur

Eine ganze Forelle wird im deutschen Grillrezept bei etwa 65 °C Kerntemperatur gegart.

Funkenflug

Funkenflug ist das Forttragen kleiner glühender Partikel aus einer Feuerstelle durch Luftbewegung. Die Glutteilchen unterscheiden sich von heißer Luft oder einer Rauchfahne.

Funkthermometer

Ein Funkthermometer überträgt Temperaturmesswerte drahtlos an ein Empfangsgerät oder eine Anzeige. Die Sonde bestimmt den Messort, während die Funktechnik den Wert weitergibt.

Gans Kerntemperatur

Eine ganze Gans erreicht bei 85 bis 90 °C Kerntemperatur einen durchgegarten Zustand.

Gargrad

Der Gargrad beschreibt, wie weit ein Lebensmittel gegart ist. Bei Fleisch gehören Aussehen und Konsistenz zur kulinarischen Einordnung, während hygienische Anforderungen getrennt zu beurteilen sind.

Garnelen grillen

Garnelen grillen bezeichnet die Zubereitung von Garnelen auf einem Grill. Geschälte Garnelen und Garnelen in der Schale unterscheiden sich bei Kontaktwärme und Handhabung.

Garphasen

Garphasen sind aufeinanderfolgende Abschnitte einer Zubereitung mit unterschiedlichen Aufgaben. Beim Grillen können Angrillen und Garziehen oder Räuchern und Glasieren eigene Phasen bilden.

Garraumtemperatur

Garraumtemperatur ist die Temperatur der Luft an einer bestimmten Stelle im beheizten Grill oder Ofen. Ein Deckelthermometer und ein Fühler auf Rosthöhe messen an verschiedenen Orten.

Garraumthermometer

Ein Garraumthermometer misst die Temperatur an einer Stelle im Innenraum des Grills. Ein Fühler nahe am Rost erfasst andere Bedingungen als ein Deckelthermometer und misst nicht im Fleischinneren.

Garschale

Eine Garschale ist ein hitzegeeigneter Behälter für Lebensmittel während der Garung. Geschlossene Garschalen halten Flüssigkeit zurück, während perforierte Ausführungen andere Aufgaben übernehmen.

Gasgrill

Ein Gasgrill erzeugt Wärme mit gasbetriebenen Brennern. Getrennt regelbare Brenner ermöglichen je nach Aufbau direkte und indirekte Grillzonen.

Gaskocher

Ein Gaskocher ist ein mit Gas betriebenes Kochgerät für geeignetes Kochgeschirr. Ein Gaskocher unterscheidet sich von einem Gasgrill durch die Aufnahme von Töpfen oder Pfannen statt einer primären Grillfläche.

German Barbecue Association e.V.

Die German Barbecue Association e.V., kurz GBA, ist ein Verein zur Förderung der Grill- und BBQ-Kultur in Deutschland. Der Verein ist von einzelnen Veranstaltern, Grillmarken und der KCBS zu unterscheiden.

Gewürzkruste

Eine Gewürzkruste ist eine haftende Schicht mit Gewürzbestandteilen an der Oberfläche eines gegarten Lebensmittels. Sie kann Teil einer beim längeren BBQ-Garen entstandenen Bark sein.

Glaze

Eine Glaze ist eine aufgetragene Schicht, die eine überziehende Oberfläche auf Grillgut bildet. Beim BBQ stammt sie häufig aus einer Sauce zum Abschluss der Garung.

Glut

Glut ist ein heißer Verbrennungszustand fester Brennstoffe, der ohne ausgeprägte sichtbare Flamme leuchten kann. Ein Glutbett erwärmt Grillgut durch Strahlung und die erhitzte Luft darüber.

Glutbett

Ein Glutbett ist eine zusammenhängende Lage glühenden Brennstoffs. Verteilung und Abstand zum Grillgut bestimmen, wo starke und schwächere Hitze wirkt.

Gluten

Gluten ist das Klebereiweißsystem, das sich bei geeigneten Mehlen mit Wasser und Bearbeitung ausbildet. Das Netzwerk hält Gärgase im Teig und ist von zugesetzter Hefe zu unterscheiden.

Grillabdeckung

Eine Grillabdeckung ist eine passende Hülle zum Schutz eines abgestellten Grills vor äußeren Einflüssen. Die Abdeckung ersetzt keine trockene Lagerung und ist kein Hitzeschutz für einen laufenden Grill.

Grillanzünder

Grillanzünder sind Hilfsmittel zum Entzünden geeigneter Grillbrennstoffe. Feste Anzündwürfel sind eine Untergruppe und nicht mit jedem flüssigen oder elektrischen Anzünder gleichzusetzen.

Grillbesteck

Grillbesteck ist ein Sammelbegriff für Werkzeuge zur Arbeit am Grill. Die Zusammenstellung kann sich unterscheiden und benennt keinen festen Umfang.

Grillbretter

Grillbretter sind geeignete Holzplanken als Unterlage für die Zubereitung im Grill. Grillbretter unterscheiden sich von Schneidebrettern und beliebigen Holzresten.

Grillbürste

Eine Grillbürste ist ein Werkzeug zum Entfernen von Rückständen an Grillflächen, häufig am Rost. Das Bürstenmaterial muss zur jeweiligen Oberfläche passen.

Grillgabel

Eine Grillgabel ist ein Werkzeug mit Zinken zum Halten oder Bewegen von Grillgut. Die Gabel sticht in das Lebensmittel und unterscheidet sich damit von einer greifenden Grillzange.

Grillgemüse

Grillgemüse bezeichnet Gemüse nach der Zubereitung auf einem Grill. Die Bezeichnung umfasst direkten Rostkontakt und Verfahren auf Platten oder in geeigneten Behältern.

Grillgut

Grillgut sind Lebensmittel, die auf oder in einem Grill zubereitet werden. Der Begriff umfasst Fleisch, Fisch und pflanzliche Zutaten und nennt noch keine Garmethode.

Grillhandschuhe

Grillhandschuhe schützen die Hände beim vorgesehenen Umgang mit heißen Gegenständen am Grill. Passform, Griff und Schutz vor Kontakthitze bestimmen ihren Nutzen. Die Temperaturangabe allein beschreibt noch keinen Schutz vor offener Flamme.

Grillkamin

Ein Grillkamin ist eine Feuerstelle oder ein Grillgerät mit kaminähnlichem Aufbau und Grillmöglichkeit. Feuerraum und Material bestimmen, welche Brennstoffe und Wärmebelastungen zum Gerät passen.

Grillkorb

Ein Grillkorb ist ein Behälter mit Öffnungen für kleines oder empfindliches Grillgut. Der Korb hält Zutaten zusammen, ohne eine vollständig geschlossene Garfläche zu bilden.

Grillmatte

Eine Grillmatte ist eine Auflage, die eine zusätzliche Kontaktfläche auf dem Grillrost bildet. Material und zulässige Wärmebelastung hängen vom Produkt ab.

Grillmuster

Ein Grillmuster besteht aus sichtbare Bräunungslinien vom Kontakt mit heißen Roststäben. Durch Drehen des Grillguts entsteht ein Kreuzmuster, während die Garung im Inneren unabhängig davon weiterläuft.

Grillpellets

Grillpellets sind Presslinge aus zerkleinertem Holz für das Grillen oder Räuchern. Im Pelletgrill dienen sie als Brennstoff und Rauchquelle. Eine Förderung dosiert sie passend zur Temperaturregelung.

Grillpfanne

Eine Grillpfanne ist eine Pfanne mit gerippter Garfläche. Die Rippen erzeugen Kontaktstreifen und unterscheiden die Pfanne von einer perforierten Grillschale.

Grillpinsel

Ein Grillpinsel ist ein Werkzeug zum Auftragen von Flüssigkeiten auf Grillgut oder geeignete Garflächen. Material und Temperaturfreigabe unterscheiden sich nach Ausführung.

Grillplatte

Eine Grillplatte ist eine geschlossene Garfläche, die Wärme direkt an das aufliegende Lebensmittel überträgt. Sie trägt auch kleine Stücke und weiche Zutaten. Zwischen offenen Roststäben könnten diese durchfallen.

Grillrost

Ein Grillrost ist eine gitterförmige Fläche zum Tragen von Grillgut. Der Rost lässt Luft und Wärmestrahlung durch die Zwischenräume und unterscheidet sich von einer geschlossenen Platte.

Grillrost reinigen

Grillrost reinigen ist das Entfernen von Speiseresten und anderen Ablagerungen von der Grillauflage. Material und Beschichtung bestimmen, welche Werkzeuge und Reinigungsmittel dazu passen.

Grillsaison

Grillsaison bezeichnet einen Zeitraum mit häufiger Grillnutzung. Der Begriff ist keine festgelegte Jahreszeit und begrenzt die Nutzung eines Grills nicht auf Sommermonate.

Grillschürze

Eine Grillschürze schützt die Kleidung vor Spritzern und Verschmutzung bei der Arbeit am Grill. Taschen können Werkzeuge aufnehmen, während Handschuhe den Schutz beim Greifen heißer Teile übernehmen.

Grillspachtel

Ein Grillspachtel ist ein flaches Werkzeug zum Anheben, Wenden und Verschieben von Grillgut auf einer Platte. Geeignete Ausführungen können auch Rückstände lösen, wenn die Oberfläche dafür geeignet ist.

Grillspieße

Grillspieße sind Stäbe zum Aufreihen von Zutaten für die Zubereitung am Grill. Material und Querschnitt beeinflussen Halt und Drehung der Zutaten auf dem Spieß.

Grillthermometer

Ein Grillthermometer ist ein Messgerät zur Temperaturkontrolle beim Grillen. Je nach Bauart misst es im Lebensmittel, im Garraum oder an einer Oberfläche.

Grillzange

Eine Grillzange ist ein Greifwerkzeug zum Auflegen, Wenden und Entnehmen von Grillgut. Die Greifflächen halten das Lebensmittel von außen.

Gusseisen

Gusseisen ist ein Eisenwerkstoff, den Hersteller für Grillroste, Platten und Kochgeschirr in Formen gießen. Massive Bauteile nehmen beim Vorheizen Wärme auf und geben sie beim Kontakt an das Grillgut ab.

Gusseisenrost

Ein Gusseisenrost ist ein Grillrost aus gegossenem Eisen. Unbeschichtete und emaillierte Gussroste unterscheiden sich in ihrer Oberfläche und Pflege.

Hackfleisch Kerntemperatur

Rinder- und Lammhack werden bei 70 bis 72 °C Kerntemperatur durchgegart; gemischtes Hack erreicht dieses Garziel bei 72 bis 75 °C.

Halloumi

Halloumi ist ein Käse aus Zypern, der durch seine Herstellung beim Erhitzen seine Form vergleichsweise gut behält. Er kann auf dem Grill Farbe annehmen und ist von beliebigen Produkten mit der Verkaufsbezeichnung Grillkäse zu unterscheiden.

Hamburger

Ein Hamburger ist ein Gericht aus einem Brötchen mit einer Hackfleischportion und weiteren Belägen. Klassisch stammt das Patty vom Rind. Bun bezeichnet das Brötchen.

Hanging Tender

Hanging Tender ist die englische Bezeichnung für den Nierenzapfen des Rinds. Das Teilstück stammt aus dem Zwerchfellbereich und besitzt eine feste mittlere Bindegewebsstruktur.

Hartholzpellets

Hartholzpellets sind verdichtete Presslinge aus Laubholz, etwa Buche oder Kirsche. Hartholz bezeichnet hier die Holzgruppe und keinen Härtegrad. Für den Einsatz als Grillbrennstoff zählt die ausdrückliche Produktkennzeichnung.

Heckbrenner

Ein Heckbrenner ist ein Brenner an der Rückseite eines Grills. Er liefert Wärme für zahlreiche Drehspießgerichte und unterscheidet sich von einem Brenner unter der Hauptgrillfläche.

Heißräuchern

Heißräuchern ist ein Räucherverfahren, bei dem die Wärme das Lebensmittel zugleich gart. Der Rauch würzt die Oberfläche, während das Innere durch die Wärmezufuhr seinen Garzustand verändert.

Heterozyklische aromatische Amine

Heterozyklische aromatische Amine sind chemische Verbindungen, die beim starken Erhitzen von proteinreichen Lebensmitteln entstehen können. Hohe Temperaturen und lange Erhitzung begünstigen ihre Bildung.

Hibachi

Hibachi bezeichnet ursprünglich einen japanischen Kohlebehälter zum Wärmen. Im westlichen Handel wird der Name auch für kompakte offene Kohlegrills verwendet.

Hickoryholz

Hickoryholz ist Holz aus Arten der Gattung Carya und eine gebräuchliche Räucherholzart im US-BBQ. Die Rauchwirkung entsteht aus Holz, Verbrennung und Kontakt mit dem Lebensmittel.

Hitzeschutz

Hitzeschutz umfasst die Ausrüstung und Handgriffe, die Wärmebelastung beim Grillen begrenzen. Handschuhe helfen bei vorgesehenem Kontakt mit heißen Gegenständen. Abstand, lange Werkzeuge und eine geeignete Ablage ergänzen diesen Schutz.

Hitzezone

Eine Hitzezone ist ein Bereich des Grills mit einer bestimmten Wärmeeinwirkung. Zonen entstehen durch Brenner- oder Kohleanordnung, Abschirmungen und den Abstand zur Wärmequelle.

Hockerkocher

Ein Hockerkocher ist ein niedrig gebauter Kocher für Töpfe oder Pfannen. Die Bauform bezeichnet weder eine einheitliche Brennerleistung noch eine bestimmte Tragfähigkeit.

Holy Trinity

Holy Trinity bezeichnet im deutschsprachigen BBQ häufig Brisket, Pulled Pork und Ribs. In der Cajun-Küche meint derselbe Ausdruck eine Gemüsegrundlage aus Zwiebel, Sellerie und grüner Paprika.

Holzkohle

Holzkohle ist ein kohlenstoffreicher Brennstoff aus Holz, das bei begrenzter Sauerstoffzufuhr verkohlt wurde. Stückholzkohle besteht aus unregelmäßig geformten Stücken, anders als gepresste Grillbriketts.

Holzkohlegrill

Ein Holzkohlegrill nutzt geeignete Holzkohle oder Grillbriketts als Brennstoff. Die Lage der Glut und die Luftzufuhr steuern die Wärmeeinwirkung auf das Grillgut.

Hot & Fast

Hot & Fast ist ein BBQ-Ansatz mit höherer Garraumtemperatur und kürzerem Ablauf als eine vergleichbare Low-&-Slow-Zubereitung. Auch größere Fleischstücke können dabei weiterhin indirekt garen.

Hot Spot

Ein Hot Spot ist ein Bereich einer Garfläche oder eines Garraums, der mehr Wärme einträgt als seine Umgebung. Ein Hot Spot ist nicht gleichbedeutend mit einem absichtlich angelegten direkten Grillbereich.

Hydration

Hydration ist beim Pizzateig das Verhältnis der Wassermenge zur Mehlmenge, ausgedrückt in Prozent. Die gesamte Mehlmenge entspricht in dieser Bäckerrechnung 100 Prozent.

Hähnchen Kerntemperatur

Ein ganzes Hähnchen wird bei 80 bis 85 °C Kerntemperatur durchgegart.

Hähnchenbrust Kerntemperatur

Hähnchenbrust wird bei 72 bis 75 °C Kerntemperatur durchgegart.

Hähnchenflügel Kerntemperatur

Hähnchenflügel werden bei 80 bis 85 °C Kerntemperatur durchgegart.

Hähnchenschenkel

Ein Hähnchenschenkel ist eine Keulenportion des Hähnchens. Ganze Keule, Oberkeule und Unterkeule sind unterschiedliche Handelszuschnitte.

Hähnchenschenkel Kerntemperatur

Hähnchenschenkel erreichen bei 80 bis 85 °C Kerntemperatur ihren durchgegarten Zustand.

Iberico Schwein

Iberico Schwein bezeichnet Schweine der iberischen Rasse beziehungsweise entsprechend gekennzeichnete Tiere mit iberischem Rasseanteil. Rasse, Fütterung und Herkunft sind getrennte Angaben.

Ice Bath

Ein Ice Bath ist ein Eiswasserbad zur raschen Wärmeabfuhr in der Küche. Ein Lebensmittel oder ein dafür geeigneter verschlossener Behälter gibt dabei Wärme an das Wasser ab.

Indirektes Grillen

Indirektes Grillen ist das Garen neben der Wärmequelle oder hinter einer passenden Hitzeabschirmung. Im geschlossenen Grill erwärmen heiße Luft und Innenflächen das Grillgut von mehreren Seiten.

Infrarotbrenner

Ein Infrarotbrenner ist ein Brenner mit einem erhitzten Strahler, der Wärme als Infrarotstrahlung abgibt. Ein solcher Brenner kann in einer Grillstation oder als Oberhitzequelle sitzen.

Infrarotthermometer

Ein Infrarotthermometer misst die Temperatur einer Oberfläche ohne Berührung. Am Grill zeigt es die Hitze der Feuerplatte oder des Pizzasteins. Die Kerntemperatur eines Lebensmittels erfasst dagegen ein Einstichfühler.

Injektion

Eine Injektion ist beim BBQ das Einbringen einer Würzflüssigkeit ins Fleisch mit einer geeigneten Lebensmittelspritze. Die Flüssigkeit gelangt unter die Oberfläche und verteilt sich zunächst an den Einstichstellen.

Isolierter Smoker

Ein isolierter Smoker besitzt eine wärmedämmende Konstruktion um den Garraum. Die Dämmung bremst den Wärmefluss nach außen und unterscheidet sich von einer bloß dicken Metallwand.

Italian BBQ

Italian BBQ ist eine beschreibende Bezeichnung für Grillgerichte mit italienischem kulinarischem Bezug. Sie umfasst unterschiedliche Gerichte und ist keine einheitliche Garmethode.

Jackfruit BBQ

Jackfruit BBQ bezeichnet BBQ-Gerichte aus gewürzter junger Jackfruit. Ihre faserige Struktur eignet sich für gezupfte Portionen, während reife Jackfruit süßer schmeckt und eine andere Textur hat.

Jalapeño Poppers

Jalapeño Poppers sind gefüllte Jalapeño-Schoten, die heiß gegart werden. Käsefüllung und eine Speckhülle sind verbreitete Ausführungen, keine feste Rezeptpflicht.

Jerk Chicken

Jerk Chicken ist Hähnchen nach jamaikanischer Jerk-Tradition. Die Zubereitung verbindet eine piment- und chilibetonte Würzung mit dem Garen über Feuer oder Rauch.

Jerk Gewürz

Jerk Gewürz ist eine Gewürzmischung aus der jamaikanischen Jerk-Tradition. Piment und scharfe Chili gehören zu häufigen Bestandteilen. Trockene Mischungen und flüssige Marinaden sind unterschiedliche Ausführungen.

Jerky

Jerky ist Fleisch, das in dünnen Stücken gewürzt und getrocknet wird. Beef Jerky ist die Ausführung aus Rindfleisch.

Jumbo Wings

Jumbo Wings sind als groß angebotene Hähnchenflügel. Jumbo ist eine Handelsbezeichnung und nennt keine einheitliche Portionsgröße.

Jus

Jus ist ein konzentrierter Fleischsaft oder eine daraus entwickelte Sauce. Eine Jus kann aus Fond und gegarten Fleischsäften durch Einkochen entstehen.

Kalbsbraten Kerntemperatur

Kalbsbraten aus einem zarten Stück bleibt bei etwa 60 °C rosa; ein durchgegartes Stück erreicht etwa 70 °C, eine geschmorte Kalbsschulter etwa 78 °C.

Kaltrauchgenerator

Ein Kaltrauchgenerator ist eine Vorrichtung zum Erzeugen von Rauch für das Kalträuchern. Der Generator ersetzt weder einen geeigneten Räucherraum noch die hygienische Vorbereitung des Lebensmittels.

Kalträuchern

Kalträuchern ist das Behandeln von Lebensmitteln mit Rauch bei niedriger Temperatur, ohne sie dabei vollständig zu garen. Die nötige Vorbereitung richtet sich nach dem Lebensmittel und dem Räucherverfahren.

Kamado

Ein Kamado ist ein meist rundlicher Grill mit geschlossenem Garraum und regelbarer Luftführung. Viele Kamados besitzen einen Keramikkörper, andere bestehen aus Metall.

Kansas City BBQ

Kansas City BBQ bezeichnet Barbecue-Traditionen aus Kansas City mit verschiedenen Fleischarten und häufig süßlicher Sauce. Der Stil ist von der gleichnamigen Wettbewerbsorganisation KCBS zu unterscheiden.

Karamellisierung

Karamellisierung ist die Veränderung von Zucker durch Erhitzen, bei der Farbe und Aromastoffe entstehen. Anders als die Maillard-Reaktion benötigt der Vorgang keine Aminoverbindungen.

KCBS

KCBS steht für Kansas City Barbeque Society, eine Organisation für Barbecue und Grillwettbewerbe. Die KCBS legt Regeln und Bewertungsverfahren für ihre Wettbewerbe fest und bewertet verschiedene BBQ-Stile.

Kebab

Kebab ist ein Sammelbegriff für verschiedene Fleischgerichte aus westasiatischen und angrenzenden Küchen. Der Begriff umfasst Spießgerichte und andere Zubereitungen und ist nicht allein mit Döner gleichzusetzen.

Keramikgrill

Ein Keramikgrill ist ein Grillgerät mit einem überwiegend keramischen Garraumkörper. Viele Modelle folgen der Kamado-Bauform und speichern während des Aufheizens Wärme im Korpus.

Kerntemperatur

Kerntemperatur ist die Temperatur im Inneren eines Lebensmittels an der gewählten Messstelle. Beim Grillen zeigt die Messung, wie weit sich die Wärme im Stück ausgebreitet hat.

Kirschholz

Kirschholz ist Holz des Kirschbaums und eine gebräuchliche Räucherholzart. Als Chips oder Stücke liefert es Rauch, der an die Oberfläche des Grillguts gelangt.

Knochenseite

Die Knochenseite ist die Seite eines Fleischstücks, an der die Knochen liegen oder sichtbar sind. Bei Rippchen dient die Bezeichnung zur Orientierung beim Würzen und Auflegen.

Kokosbriketts

Kokosbriketts sind gepresste Grillbrennstoffe aus verkohlten Kokosnussschalen und einem Bindemittel. Ihre gleichmäßige Form unterscheidet die Briketts von losem Stückmaterial.

Kokoskohle

Kokoskohle ist Brennstoff aus verkohlten Kokosnussschalen. Der Begriff kann loses Material oder die Grundlage geformter Briketts bezeichnen und ist kein Umweltzertifikat.

Kollagen

Kollagen ist ein Strukturprotein und ein Bestandteil vieler Bindegewebe. Unter passenden Garbedingungen kann sich Kollagen zu Gelatine umwandeln.

Koncis Ofenform IKEA

KONCIS ist eine Produktbezeichnung von IKEA für Ofenformen. Eine Ofenform dieser Reihe ist von einem speziell für ein Grillmodell entwickelten Einsatz zu unterscheiden.

Konro

Ein Konro ist ein japanischer Grilltyp mit kompaktem offenem Kohlefeuerraum. Die häufig schmale Bauform eignet sich für Spieße über der Glut.

Kontaktgrill

Ein Kontaktgrill ist ein Grill mit gegenüberliegenden beheizten Kontaktflächen. Das Grillgut erhält Wärme von zwei Seiten und unterscheidet sich damit von einer offenen Grillplatte.

Kreuzkontamination

Kreuzkontamination ist die Übertragung von unerwünschten Stoffen oder Krankheitserregern zwischen Lebensmitteln, Händen, Geräten oder Arbeitsflächen. Am Grill kann zum Beispiel eine Zange Keime von rohem Geflügel auf fertig gegartes Gemüse übertragen.

Krustenbildung

Krustenbildung ist die Entstehung einer festeren, oft gebräunten Außenschicht beim Garen. Wasserverlust und Bräunungsreaktionen verändern die Oberfläche, ohne das Innere gegen Saftverlust abzudichten.

Krustenbraten Kerntemperatur

Krustenbraten erreicht je nach Zuschnitt bei 70 bis 80 °C Kerntemperatur sein Garziel.

Kugelgrill

Ein Kugelgrill ist ein Grillgerät mit rundem Kessel und passendem Deckel. Die Anordnung der Glut schafft direkte und indirekte Bereiche auf dem Rost.

Kühlkette

Die Kühlkette ist die fortlaufende geeignete Kühlung kühlpflichtiger Lebensmittel bis zur Verarbeitung. Die erforderlichen Bedingungen richten sich nach Lebensmittel und Herstellerangaben.

Lachs Kerntemperatur

Lachs bleibt bei 45 bis 48 °C Kerntemperatur stark glasig, wird bei 50 bis 52 °C saftig mit glasigem Kern und bei 55 bis 60 °C durchgegart.

Lachsplanke

Eine Lachsplanke ist ein Grillbrett für die Zubereitung von Lachs. Das Brett trägt den Fisch und trennt ihn vom direkten Kontakt mit der Grillfläche.

Lagerfeuergrill

Ein Lagerfeuergrill ist eine Vorrichtung zum Garen an einem offenen Feuer oder über dessen Glut. Ein Rostgestell, ein Schwenkgrill oder eine andere geeignete Auflage kann diese Aufgabe übernehmen.

Lammfilet Kerntemperatur

Lammfilet ist bei 58 bis 60 °C Kerntemperatur medium rare, bei 61 bis 64 °C medium und bei 65 bis 68 °C durchgegart.

Lammkarree

Ein Lammkarree ist ein Rücken- beziehungsweise Rippenzuschnitt vom Lamm mit zusammenhängender Fleischauflage. Durch Portionieren entstehen einzelne Lammkoteletts.

Lammkarree Kerntemperatur

Lammkarree bleibt bei 57 bis 60 °C Kerntemperatur medium rare, erreicht bei 61 bis 64 °C medium und ab 65 °C well done.

Lammkeule Kerntemperatur

Lammkeule ist bei 60 bis 62 °C Kerntemperatur medium rare, bei 63 bis 67 °C medium und bei 68 bis 75 °C durchgegart.

Lammkotelett Kerntemperatur

Lammkoteletts werden bei 57 bis 60 °C Kerntemperatur medium rare, bei 61 bis 64 °C medium und ab 65 °C durchgegart.

Lammschulter Kerntemperatur

Lammschulter ist bei 70 bis 75 °C Kerntemperatur schnittfest; für eine weich zerfallende Schulter liegt die deutsche Orientierung bei 85 bis 90 °C.

Lavastein

Lavastein ist ein vulkanisches Gestein, das als dafür geeignete Grillplatte eine geschlossene Kochfläche bilden kann. Das Grillgut liegt direkt auf dem Stein, anders als bei losen Lavasteinen unter einem Rost.

Lederhandschuhe

Lederhandschuhe sind Handschuhe aus Leder, die je nach Ausführung beim Grillen Schutz bieten können. Der Schutz vor Hitze hängt von Konstruktion und ausgewiesener Schutzeignung ab.

Liquid Smoke

Liquid Smoke ist ein flüssiges Würzmittel mit Raucharoma. Das Mittel verleiht Speisen Raucharoma ohne einen eigenen Räuchervorgang.

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