Die tatsächliche Kontaktstelle erfassen
Mit der YODA-Infrarotfunktion misst die MOESTA-Grillschule vor dem Auflegen etwa 300 bis 350 °C an der vorgesehenen Steakstelle. Das Thermometer wird dafür aus ungefähr 10 bis 30 cm Abstand senkrecht auf die Platte gerichtet. Der Messpunkt liegt auf der Oberfläche, die gleich das Fleisch trägt. Eine Messung neben diesem Platz beantwortet eine andere Frage, selbst wenn beide Stellen zur gleichen Feuerplatte gehören.
Plattenwert und Kernwert trennen
In der Plattenmitte liegen allgemein etwa 350 bis 400 °C; das ist ein heißerer Bereich direkt am Feuer. Sie ersetzen den Steak-Auflegewert nicht. Ein Infrarotmesswert zeigt außerdem nicht die Temperatur im Inneren des Grillguts. Dafür wird die Einstichfunktion verwendet. Die beiden Funktionen haben getrennte Messaufgaben: Zuerst wird eine passende Kontaktstelle gewählt, später der Garzustand im Fleisch geprüft. Messungen entlang der Fläche machen die verschiedenen Temperaturzonen sichtbar, statt aus einem einzigen Wert auf die ganze Platte zu schließen.
