Lammkeule Kerntemperatur

Lammkeule ist bei 60 bis 62 °C Kerntemperatur medium rare, bei 63 bis 67 °C medium und bei 68 bis 75 °C durchgegart.

Kerntemperaturen im Überblick

GarzielKerntemperatur
Medium rare60 bis 62 °C
Medium63 bis 67 °C
Durchgegart68 bis 75 °C

Zur hygienischen Durcherhitzung empfiehlt das BfR mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen des Lebensmittels.

Die kräftigen Keulenpartien vergleichen

Eine Lammkeule besteht aus mehreren Muskeln um den Oberschenkelknochen. Die Messung erfolgt im dicksten Abschnitt abseits des Knochens. Beim Ruhen kann die Keule etwa 2 bis 5 °C nachziehen. Eine ausgelöste, gerollte Keule wird auch in ihrer Mitte überprüft.

Verwandte Begriffe

Lammschulter KerntemperaturKerntemperaturGargradCarryover Cooking