Niedrigtemperaturgaren

Niedrigtemperaturgaren ist das Garen mit vergleichsweise geringer Umgebungstemperatur über längere Zeit. Die Methode kann im Grill ohne Rauch stattfinden und überschneidet sich beim BBQ mit Low & Slow.

Ein magerer Rücken wird nach seiner gewünschten Garstufe geführt, eine bindegewebsreiche Schulter zusätzlich bis zur weichen Struktur. Für Lammkeule medium nennt die deutsche Tabelle 63 bis 67 °C Kerntemperatur. Die Umgebungstemperatur steuert, wie schnell sich das Stück diesem Ziel nähert.

Verwandte Begriffe

Low & SlowGarraumtemperaturKerntemperaturSous-vide