Zuckerglasur

Eine Zuckerglasur ist eine zuckerhaltige Oberflächenschicht auf einem Lebensmittel. Sie gibt Süße und Glanz und kann sich bei starker Hitze rasch dunkel verfärben.

BBQ-Facts

  • Die Glasur enthält Zucker.
  • Zuckerhaltige Glasuren bilden einen Überzug auf Rippchen oder Schweinebauchwürfeln.
  • Zucker kann bei Erhitzung karamellisieren.

Was ist eine Zuckerglasur?

Trag eine Glasur passend zum Rezept auf, häufig erst gegen Ende. So bleibt Zeit für das Erwärmen der Schicht, ohne sie während des gesamten Garens starker Hitze auszusetzen.

Auf die Farbe achten

Wird die Glasur zu schnell dunkel, verändere Hitze oder Position. Eine süße Schicht kann bitter werden, während das Fleisch darunter noch weitergaren muss.

Verwandte Begriffe

GlazeKaramellisierungBBQ-Sauce3-2-1-Methode