Dutch Oven
Ein Dutch Oven ist ein schwerer Topf mit dicht aufliegendem Deckel, häufig aus Gusseisen. Camp-Ausführungen können Glut auf dem Deckel aufnehmen und damit zusätzlich Oberhitze erzeugen.
BBQ-Facts
- Der Topf besitzt einen dicht aufliegenden Deckel.
- Gusseisen ist ein gebräuchliches Material.
- Camp-Ausführungen können Glut auf dem Deckel für Oberhitze aufnehmen.
Was ist ein Dutch Oven?
Im Topf lassen sich Eintöpfe garen, Fleisch schmoren oder Brot backen. Wärme von unten und vom Deckel wirken unterschiedlich auf die Speise. Ein flüssiger Eintopf braucht eine andere Glutverteilung als ein Teig, dessen Oberseite backen soll.
Topf und Wärmequelle zusammenbringen
Ein Dutch Oven speichert Wärme und eignet sich zum Schmoren sowie für Backgerichte. Modelle mit Füßen und einem Deckelrand können für Kohle unter dem Topf und auf dem Deckel ausgelegt sein. Andere Modelle stehen flach und brauchen einen passenden Unterbau. Prüfe bei beschichteten Varianten und Griffen, welche Hitzequellen die Anleitung vorsieht.
Ober- und Unterhitze dosieren
Beim Schmoren braucht der Topfboden genug Wärme, ohne dass der Inhalt dort ansetzt. Rühre passend zum Gericht um. Beim Backen spielt zusätzliche Wärme von oben eine andere Rolle. Passe die Kohleanordnung an Topfgröße und Bedingungen an, statt eine feste Brikettzahl für jeden Aufbau zu übernehmen. Verwende geeignete Werkzeuge für den schweren heißen Topf und Deckel.
Nach dem Kochen pflegen
Unbeschichtetes Gusseisen braucht eine andere Pflege als Emaille. Entferne Rückstände mit geeigneten Werkzeugen, trockne den Topf und pflege die Oberfläche nach der Anleitung. Verschließe ihn zum Lagern nicht feucht. Ein geschlossener Dutch Oven hält Rauch weitgehend vom Inhalt fern. Sein Einsatz im Smoker erzeugt deshalb nicht automatisch einen Rauchgeschmack.
Tipps: eintopf und Brot verlangen andere Wärmeverteilung
Ein flüssiger Inhalt verteilt Wärme beim Umrühren anders als ein Teig, der während des Backens seine Form halten soll. Viel Glut unter dem Boden kann deshalb ein Brot unten dunkel werden lassen, bevor seine Oberseite fertig ist. Die Wärme auf einem dafür gebauten Deckel übernimmt hier eine eigene Aufgabe. Tipp: Stell eine saubere hitzefeste Ablage für den Deckel bereit, bevor du den Topf öffnest. So fällt beim Zurücklegen weniger Schmutz in das Essen. Beim Anheben bleibt das Gewicht des Inhalts Teil der Belastung. Eine passende Topfgröße hilft beim Portionieren und beim sicheren Umgang. Ein emaillierter Küchentopf ist trotz ähnlicher Form nicht automatisch für Kohle auf dem Deckel ausgelegt.
Tipps: Deckel und Topf als heiße Werkstücke behandeln
Plane die Wege des schweren Topfs vor dem Anheizen. Der gefüllte Dutch Oven braucht einen tragfähigen Platz, der heiße Deckel eine eigene Ablage. Zum Öffnen hilft ein passendes Hebewerkzeug. Die Hand sollte nicht über lose Glut greifen müssen. Entferne den Deckel so, dass Asche nicht in das Gericht fällt. Wenn beim Umrühren der Topf verrutscht, prüfe den Unterbau statt den heißen Aufbau spontan mit der Hand auszurichten. Die Arbeit endet nach dem Essen nicht mit dem geschlossenen Deckel. Unbeschichtetes Eisen braucht eine trockene Lagerung, damit Feuchtigkeit nicht im Topf stehen bleibt.