Feuerplattengrill
Ein Feuerplattengrill verbindet eine Feuerstelle mit Unterbau und einer geschlossenen Grillplatte um die zentrale Feueröffnung. Ein Holzfeuer erwärmt die Fläche. Bei mittigem Feuer entstehen innen heißere und außen mildere Bereiche.
BBQ-Facts
- Die Grillplatte umgibt eine zentrale Feueröffnung.
- Ein mittiges Feuer erzeugt heißere innere und mildere äußere Bereiche.
- Am BANDIT 2.0 mit BBQ Disk können Grillbriketts als Glutbasis dienen.
Was ist ein Feuerplattengrill?
Die Platte liegt über dem Feuer und trägt Fleisch oder Gemüse direkt auf ihrer Oberfläche. Kleine Zutaten bleiben auf der geschlossenen Fläche liegen. Der Unterbau muss zur Platte passen und sie sicher tragen. Eine einzelne Feuerplatte ist dagegen zunächst ein Bauteil, das eine passende Feuerstelle und Auflage braucht.
Auflage vor dem Anheizen ausrichten
Der Feuerplattengrill wird kalt aufgebaut. Die vorgesehenen Halter richten die Platte waagerecht aus, sofern die Konstruktion dies verlangt. Zutaten und Werkzeuge liegen vor dem Anzünden bereit. Halter unterscheiden sich zwischen Geräten und Ausführungen. Gleicher Plattendurchmesser ersetzt keine passende Befestigung. Ein freier Zugang zum Nachlegen und der passende Unterbau gehören zur Vorbereitung vor dem Aufheizen.
Steak und Gemüse auf einer Fläche
Eine heiße Stelle baut die Kruste am Steak auf. Gemüse kommt je nach Größe und Empfindlichkeit in einen milderen Bereich. Sobald das Steak genug Farbe hat, zieht es auf einer freien milderen Stelle gar. Auflegen und Verschieben koordinieren das Gericht auf der Fläche.
Die Temperaturzonen finden
Ein passendes Infrarotthermometer misst am Innenrand, in der Mitte und außen. Das Feuer kann einen anderen Verlauf erzeugen als beim vorherigen Grillabend. Neben dem Kontaktplatz bleibt Fläche zum Weitergaren frei. Ein Einstichfühler misst den Fleischkern separat. Die Plattentemperatur zeigt ihn nicht, und auch der milde Außenbereich ist keine kühle Ablage für Hände oder empfindliche Gegenstände.
Feuerplatte, Plancha oder Rost
Eine Feuerplatte bezeichnet die Fläche, der Feuerplattengrill den ganzen Aufbau. Plancha kann eine andere geschlossene Platte mit Gas- oder Stromheizung meinen. Beim Rost liegt das Essen auf Stäben über der Wärmequelle. Die Begriffe überschneiden sich im Handel. Hitzequelle und Grillfläche bestimmen die Bedienung der jeweiligen Geräte.
Nach dem Essen weiterpflegen
Zur jeweiligen Oberfläche passende Werkzeuge lösen Speisereste. Unbeschichtetes Metall und Stein verlangen unterschiedliche Pflegeabläufe. Die Angaben für die jeweilige Platte bestimmen die Pflege. Ascheentnahme und Abdecken erfolgen erst nach vollständigem Abkühlen. Für den nächsten Einsatz braucht die Grillfläche eine eigene Kontrolle. Auch die Feuerstelle gehört zur Kontrolle. Eine fehlende Flamme beweist dabei noch nicht, dass unter Asche keine Glut bleibt.
Gut zu wissen
Ein Feuerplattengrill ist kein Grill für einen. Alle stehen ums Feuer, jeder legt selbst auf. Genau deshalb haben wir mit MOESTA angefangen.
MOESTA-Bezug
Der MOESTA BANDIT 2.0 nutzt mit der gusseisernen BBQ Disk eine offene Grillfläche mit feuerabhängigen Praxiswerten von etwa 350 bis 400 °C innen und etwa 80 bis 100 °C außen. Als Glutbasis dürfen auch Grillbriketts verwendet werden.
Mehrere Komponenten auf der offenen Platte verteilen
Ein Feuerplattengrill erweitert beim Wechsel vom Kugel- oder Holzkohlegrill den Platz für Zutaten und die Auswahl an unterschiedlich heißen Zonen. Steak, Gemüse und Beilagen liegen gleichzeitig auf unterschiedlichen Plätzen. Die offene Kontaktfläche verlangt eine andere Planung als der geschlossene Garraum eines Rostgrills.
Am BANDIT vom Anzündkamin zum Holzfeuer
Für den BANDIT bereitet MOESTA zunächst Kohlebriketts im Anzündkamin vor. Danach ergänzen Scheitholz oder HARDY PowerBricks die Glutbasis. HARDY besteht aus Buche und Eiche ohne Bindemittel. Nach dem Grillabend leert MOESTA den Aschetopf beziehungsweise die Aschelade erst vollständig kalt.