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Flank Steak Kerntemperatur
Flank Steak ist bei 52 bis 55 °C Kerntemperatur medium rare und bei 56 bis 59 °C medium.
Kerntemperaturen im Überblick
Garziel
Kerntemperatur
Rare
44 bis 47 °C
Medium rare
52 bis 55 °C
Medium
56 bis 59 °C
Well done
ab 60 °C
Zur hygienischen Durcherhitzung empfiehlt das BfR mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen des Lebensmittels.
Das flache Stück seitlich messen
Das Flank Steak besitzt eine breite, vergleichsweise flache Form. Von oben kann die Messspitze schnell durch das Stück hindurchreichen. Seitlich eingeführt bleibt sie im dicksten Muskelabschnitt. Die langen sichtbaren Fasern bestimmen später die Schnittrichtung. Beim Flank wird der Zielwert vor dem Ende der heißen Kontaktphase geprüft. Die Restwärme hebt den Steak-Kern nach der Feuerplatte laut Grillschul-Praxis noch um ungefähr 2 bis 3 °C an; dieser Betrag bleibt vor dem Zielwert frei. Wie lange das Steak ruhen sollte, steht unter Ruhephase.
