Sauce zum Schluss auftragen
Zuckerhaltige Saucen werden unter Hitze schnell dunkel. Deshalb wird die Glasur spät aufgetragen und während des letzten Garabschnitts beobachtet. Eine dunkle Sauce allein zeigt nicht, ob Fleisch fertig ist. Garzustand und gewünschtes Aussehen des Überzugs werden getrennt beurteilt. Wer eine Sauce zum Dippen serviert, glasiert damit noch nicht automatisch das Grillgut.
Abgrenzung zur Zuckerglasur
Glasieren beschreibt den Arbeitsschritt. Zuckerglasur bezeichnet den daraus entstehenden oder vorbereiteten Überzug, dessen Zuckeranteil die Oberfläche beeinflusst. Eine Marinade liegt dagegen bereits vor oder während der Zubereitung am Lebensmittel. Diese Begriffe werden im Grillalltag gelegentlich vermischt; für den Ablauf zählt vor allem der Zeitpunkt des Auftragens.
Spare Ribs im SHERIFF
MOESTA glasiert Spare Ribs im SHERIFF zum Schluss mit Blues Hog BBQ Sauce. Die Rippchen garen davor durchgehend bei 120 bis 140°C und werden im letzten Drittel einmal gewendet; eine Dämpfphase gehört nicht zu diesem Ablauf.
