Sign up for the newsletter, get 5% off your first order, and be the first to know about new tools, recipes, and promotions as a BBQ insider – straight from the fire plate to your inbox.
Lammkarree Kerntemperatur
Lammkarree bleibt bei 57 bis 60°C Kerntemperatur medium rare, erreicht bei 61 bis 64°C medium und ab 65°C well done.
Kerntemperaturen im Überblick
Garziel
Kerntemperatur
Medium rare
57 bis 60°C
Medium
61 bis 64°C
Well done
ab 65°C
Zur hygienischen Durcherhitzung empfiehlt das BfR mindestens 70°C für zwei Minuten an allen Stellen des Lebensmittels.
Den Kern zwischen den Rippen prüfen
Die vorhandene Tabelle ordnet den gemessenen Fleischkern den Garstufen zu. Beim Karree sitzt der Rückenmuskel an den Rippen. Eine Messspitze am Knochen beschreibt nicht zuverlässig den gesuchten Muskelbereich. Der Fühler erreicht deshalb die Fleischmitte zwischen den Rippenansätzen. Bei einem ganzen Stück bleiben die Rippen während des Garens verbunden; das Portionieren folgt erst nach der Kontrolle.
Rosa Karree auf der Platte zubereiten
MOESTA legt Lammkarree auf der Feuerplatte zunächst mit der Fettseite auf die heiße Fläche und gart das Stück anschließend rosa. Die gemessene Kerntemperatur entscheidet über die Einordnung in die Tabelle. Die Bräunung außen ersetzt diese Messung nicht. Ein pauschaler Temperaturabzug vor dem Abnehmen gehört nicht zu diesem bestätigten Lammablauf. Das allgemeine Nachziehen von Steaks lässt sich nicht als Lammwert übernehmen.
