Pökeln

Pökeln ist die Behandlung von Fleisch mit Salz und je nach Verfahren mit Nitrit oder Nitrat. Das Verfahren verändert unter anderem Farbe und Geschmack und unterscheidet sich vom gewöhnlichen Würzen.

BBQ-Facts

  • Salz ist ein Bestandteil von Pökelverfahren
  • Je nach Verfahren kommen Nitrit oder Nitrat hinzu
  • Pökeln verändert Farbe und Geschmack des Fleischs

Was bedeutet Pökeln?

Für den Grillabend zählt zuerst, ob die Ware gepökelt ist. Das BfR rät vom Grillen gepökelter Fleisch- und Wurstwaren ab, weil dabei Nitrosamine entstehen können.

Pökelsalz ist eine eigene Zutat

Ersetze ein Pökelsalz nicht nach Gefühl durch gewöhnliches Kochsalz oder umgekehrt. Herstellung und Lagerung gehören zu einem fachlich abgestimmten Lebensmittelverfahren.

Verwandte Begriffe

NitratsalzSalzlakeBratwurst