Probe Tender

Probe Tender beschreibt einen Garzustand, bei dem ein dünner Fühler mit wenig Widerstand ins Fleisch gleitet. Die Tastprobe zeigt die Textur eines lang gegarten Stücks wie Brisket.

Die Prüfung erfolgt in mehreren Muskelbereichen abseits weicher Fettpolster. Bei Pulled Pork aus Schweinenacken liegt die deutsche Temperaturorientierung bei 90 bis 95 °C. Ein noch festes Stück bleibt weiter in der indirekten Hitze, bis die Sonde auch durch seine kräftigen Partien leicht gleitet.