Kalträuchern

Kalträuchern ist das Behandeln von Lebensmitteln mit Rauch bei niedriger Temperatur, ohne sie dabei vollständig zu garen. Die nötige Vorbereitung richtet sich nach dem Lebensmittel und dem Räucherverfahren.

BBQ-Facts

  • Rauch gelangt bei niedriger Temperatur an das Lebensmittel.
  • Schinken und Fisch gehören zu den verwendeten Lebensmitteln.
  • Salzbehandlung kann zur Vorbereitung des jeweiligen Räucherverfahrens gehören.

Was ist Kalträuchern?

Bei Schinken oder Fisch gehört die Vorbereitung vor dem ersten Rauchkontakt zum Ablauf. Rauch ersetzt weder eine passende Salzbehandlung noch hygienische Kühlung. Für den Einstieg hilft ein vollständiges Rezept für genau das gewählte Lebensmittel.

Verwandte Begriffe

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