Pulled Pork vom Pelletgrill: Schritt für Schritt aus dem SHERIFF

Rezept: Pulled Pork vom SHERIFF

Zutaten für 6 bis 8 Personen

• 1 Schweinenacken ohne Knochen, ca. 2,5kg
• 2EL mittelscharfer Senf als Haftgrund
• 4 bis 5EL Rub, zum Beispiel Hokus Pokus
• optional: Apfelsaft zum Injizieren

Das brauchst du zusätzlich

• SHERIFF 2.0 Pelletgrill
• WOODY Grillpellets in Buche, welche Pellets wofür, steht in Welche Pellets eignen sich?
• YODA Infrarot- & Einstich-Thermometer
• HEATPRO Hitzehandschuhe
• optional: HANK Butcher Paper
• großes Schneidebrett, zum Beispiel JOE
• Pulled Pork Set (Marinadenspritze), HANK Butcher Paper, Alufolie, HEATPRO Hitzehandschuhe oder EDWARD BBQ Krallen.

Zubereitung

1. Nacken vorbereiten.
   Lege den Nacken auf das Brett und tupfe ihn trocken. Grobe Fettstücke außen schneidest du ab, das Fett im Inneren bleibt drin. Es hält das Fleisch während der langen Garzeit saftig. Wer mag, spritzt mit einer Marinadenspritze etwas Apfelsaft an mehreren Stellen in den Nacken. Das bringt zusätzliche Feuchtigkeit, ist aber kein Muss. Spritze, Rub und Krallen gibt es zusammen im Pulled Pork Set.

   

2. Senf und Rub.
   Streiche den Nacken dünn mit Senf ein. Den Senf schmeckt man später nicht heraus, er sorgt nur dafür, dass der Rub hält. Dann den Rub von allen Seiten großzügig aufstreuen und leicht andrücken. Mach das etwa eine Stunde vor dem Grillen. So zieht der Rub an und bildet später eine gleichmäßige Kruste.

   

3. SHERIFF vorheizen und auflegen.
   Stell den SHERIFF auf 115°C. Bis die Zieltemperatur erreicht ist, vergehen etwa 15 bis 20 Minuten. Die SMOKE-Funktion lassen wir meistens aus, weil das Raucharoma sonst schnell zu intensiv wird (mehr dazu: Wie viel Rauchgeschmack bringt ein Pelletgrill?). Wenn du smoken willst, dann direkt zu Beginn: SMOKE drücken und die Dauer einstellen. Der SHERIFF regelt dabei selbst auf etwa 85°C bis 95°C. Danach stellst du 115°C ein. Leg den Nacken mittig auf den Rost und steck den Kerntemperaturfühler in die dickste Stelle. Den Wert liest du dann direkt an der SHERIFF Control Unit ab.

   

4. Garen lassen.
   Deckel zu und warten. Ungewickelt braucht ein Nacken dieser Größe etwa 10 bis 12 Stunden. Wickelst du ihn im Stall in HANK Butcher Paper, geht es schneller, die Kruste wird dafür weicher. Beide Wege funktionieren. Öffne den Deckel so selten wie möglich. Jedes Öffnen kostet Temperatur. Irgendwann bleibt die Kerntemperatur eine Weile stehen. Das ist normal. Das Fleisch gibt in dieser Phase Feuchtigkeit ab und baut Bindegewebe ab.

   

5. Fertig bei 92°C bis 95°C.
   Hat der Nacken 92°C bis 95°C Kerntemperatur erreicht, wickelst du ihn in HANK Butcher Paper und danach zusätzlich in Alufolie. Die Alufolie hat so keinen direkten Kontakt mit dem Fleisch. Lass den Nacken jetzt etwa eine Stunde ruhen, zum Beispiel in einer Kühlbox, dort bleibt er warm.
6. Pullen.
   Mit HEATPRO Hitzehandschuhen zupfst du das Fleisch direkt mit den Händen in grobe Fasern. Alternativ nimmst du die EDWARD BBQ Krallen. Mische dabei die Kruste unter, sie bringt den meisten Geschmack. Den Fleischsaft vom Brett gibst du direkt wieder dazu.