Biga

Biga ist ein italienischer Vorteig mit Hefe und meist fester Konsistenz. Im Unterschied zum flüssigen Poolish ist Biga kein allgemeiner Begriff für jeden Vorteig.

BBQ-Facts

  • Herkunft: italienische Teigbereitung
  • Zutaten: Mehl, Wasser und Hefe
  • Die zugesetzte Hefe bildet bei der Reifung Kohlendioxid

Was ist eine Biga?

Eine feste Biga verteilt sich beim Mischen im Hauptteig. Trockene Stücke erzeugen ungleichmäßige Bereiche. Das Wasser in der Biga zählt bereits zur gesamten Wassermenge des Rezepts.

Verwandte Begriffe

PoolishBäckerprozenteHydrationFermentation