Bäckerprozente

Bäckerprozente geben Zutatenmengen im Verhältnis zur gesamten Mehlmenge an, die die Bezugsgröße von 100 Prozent bildet. Dadurch bleiben Teigrezepturen auch bei einer anderen Gesamtmenge vergleichbar.

BBQ-Facts

  • Mehlmenge als Bezugsgröße: 100 Prozent
  • 600 g Wasser bei 1.000 g Mehl entsprechen 60 Bäckerprozent
  • Die Gesamtmenge des Mehls enthält auch das Vorteigmehl

Was sind Bäckerprozente?

Mit Bäckerprozenten lässt sich ein Pizzarezept auf mehr Teigballen umrechnen, ohne die Rezeptur zu verändern. Wird ein Vorteig eingesetzt, müssen seine Zutaten in der Gesamtberechnung enthalten sein. Andernfalls stimmt die berechnete Wassermenge nicht.

Verwandte Begriffe

HydrationPoolishBigaTeigballen

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