Poolish

Poolish ist ein flüssiger Hefevorteig aus gleichen Gewichtsmengen Mehl und Wasser. Ein Poolish ist von festeren Vorteigen wie Biga und von Sauerteig zu unterscheiden.

BBQ-Facts

  • Zutaten: Mehl, Wasser und Hefe
  • Mehl und Wasser im Gewichtsverhältnis 1:1
  • Hydration des Vorteigs: 100 Prozent

Was ist ein Poolish?

Ein Poolish bringt bereits vergorenes Mehl und Wasser in den Pizzateig. Das Hauptrezept muss beide Mengen berücksichtigen. Der Reifezustand des Vorteigs zählt mehr als eine pauschale Wartezeit, weil Hefemenge und Umgebung die Entwicklung beeinflussen.

Verwandte Begriffe

BigaHydrationBäckerprozenteFermentation