Fleischsaft

Fleischsaft ist die wässrige Flüssigkeit, die aus Muskelgewebe austreten kann. Myoglobin kann die Flüssigkeit rötlich färben. Fleischsaft ist deshalb nicht einfach Blut.

BBQ-Facts

  • Wässrige Flüssigkeit aus Muskelgewebe
  • Enthält gelöste Fleischbestandteile
  • Myoglobin kann die Flüssigkeit rötlich färben

Was ist Fleischsaft?

Verwende Farbe und Flüssigkeitsmenge nicht als einzigen Maßstab für den Garzustand. Ein Thermometer misst im Fleisch, statt die Pfütze auf dem Teller zu deuten.

Beim Anschneiden

Der Schnitt öffnet das Muskelgewebe und kann Flüssigkeit freisetzen. Wie viel austritt, hängt auch vom Stück und seinem Garverlauf ab.

Verwandte Begriffe

SaftigkeitJusRuhephaseZartheit