Ruhephase

Ruhen und Nachziehen nach der Feuerplatte

Steaks ruhen nach dem Grillen auf der Feuerplatte in der MOESTA-Grillschule etwa 2 bis 5 Minuten am Rand oder auf einem Brett. Dabei steigt die Kerntemperatur um etwa 2 bis 3°C. Für den gewünschten Servierwert wird das Fleisch deshalb ungefähr 2 bis 3°C vorher von der kräftigen Hitze genommen. Die Messung erfolgt im Muskelkern. Ein am Rand ruhendes Steak liegt in einem deutlich milderen Bereich als beim Angrillen. Für die längere Ruhephase eines großen Fleischstücks gilt der eigene Ablauf bei Brisket.