Nach der Kruste umsetzen
Eine kräftig gebräunte Oberfläche sagt noch nichts über die Temperatur im Inneren aus. Das Grillgut wechselt deshalb von der heißen Kontaktfläche auf einen milderen Platz. Dort steigt die Kerntemperatur weiter, ohne dass dieselbe starke Hitze erneut auf die bereits gebildete Kruste wirkt. Garziehen ist weiterhin Garen; bloßes Ablegen auf einer unbeheizten Arbeitsfläche erfüllt diese Aufgabe nicht.
Temperaturzonen nutzen
An der Feuerplatte entstehen nahe der Feueröffnung heiße und weiter außen mildere Bereiche. Ein Infrarotthermometer zeigt die Oberflächentemperatur des gewählten Platzes. Für den Garzustand im Fleisch wird dagegen eine Einstichsonde benötigt. Beide Messungen beantworten unterschiedliche Fragen und ersetzen einander nicht.
Steak am MOESTA ONE
Beim MOESTA-Steakablauf wird das Fleisch je Seite 3 bis 4 Minuten angegrillt und anschließend am Rand bis 56 bis 59°C Kerntemperatur für medium gegart. Am äußeren Rand der Lavasteinplatte sind ca. 80 bis 120°C eine Orientierung; das tatsächliche Feuer bestimmt die Verteilung auf der Platte.
