Steak auf der Feuerplatte grillen: mit Rub, Lavastein und Kerntemperatur
Ein gutes Steak braucht nicht viel, aber ein Rub gibt ihm eine zweite Ebene. Grillmeister Hawk Blackburn zeigt am MOESTA ONE, wie aus einem Ribeye ein Partyhäppchen mit Baguette und Garnele wird.
Rubben schon probiert?
Die kurze Antwort
Tupfe das Steak trocken, verteile den Steak Rub dünn und grille beide Seiten je 3 bis 4 Minuten auf der heißen Lavasteinplatte an und lass das Steak anschließend in der milderen Zone bis zur Zielkerntemperatur garen. Für medium dienen 56 bis 59°C als Orientierung: innen rosa, außen kräftig angegrillt.
Für die Anricht-Idee toastest du Baguette auf der Grillfläche und belegst es mit dünnen Steakstreifen. Dazu kommen etwas Cocktailsoße oder Barbecue-Soße und eine gegrillte Garnele. So servierst du deinen Gästen ein handliches Häppchen direkt vom Feuerplattengrill.
Wer steht hier am MOESTA ONE?
Hawk Blackburn ist einer unserer Grillmeister in der MOESTA Grillschule in Löhne. Auf diesen Bildern siehst du ihn beim Portionieren, Würzen und Grillen. Am Ende wird gemeinsam probiert: genau die Idee für deine nächste Gartenparty.
Warum Steak rubben?
Gutes Fleisch schmeckt auch mit Salz und Pfeffer. Ein Steak Rub eröffnet dir eine andere Richtung: Gewürze treffen auf Röstaromen und geben jedem Bissen zusätzliche Würze. Ob du das lieber magst, findest du am besten beim nächsten Grillabend heraus.
Bei unserem Grillen kam Johnny’s Steak Rub zum Einsatz. Aus unserem Shop empfehlen wir dir Daniels Steak Rub mit Zitronenpfeffer, geräucherter Paprika und Tomatenpulver. Auch ein anderer Steak Rub passt zu diesem Ablauf. Verteile ihn dünn, damit die Würze das Fleisch ergänzt.
Welches Fleisch und Zubehör brauchst du?
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rindersteak | Ribeye oder Rumpsteak, 3 bis 4cm: ca. 500g roh, zum Beispiel 1 großes Ribeye oder 2 Rumpsteaks |
| Baguette | 1 Baguette (ca. 250g), 10 bis 12 schräge Scheiben à ca. 1,5cm |
| Garnelen, geschält und entdarmt | 12 bis 14 Stück, zum Beispiel Größe 16/20, ca. 300 bis 350g |
| Cocktail- oder Barbecue-Soße | ca. 80 bis 100ml |
| Steak Rub | 1 bis 2 EL |
Unsere Orientierung für 10 bis 12 Häppchen.
Wähle ein hochwertiges Steak, zum Beispiel Ribeye oder Rumpsteak, und achte auf eine schöne Marmorierung. Für diesen Ablauf passen kräftigere Steaks besser als sehr dünne Scheiben. Wir empfehlen dir Steaks mit einer Stärke von 3 bis 4cm.
Auf den Fotos portioniert Hawk Blackburn ein größeres Stück zunächst in Steaks. Die feinen Scheiben für das Baguette schneidest du erst nach dem Grillen. Lege Messer, Brett, Zange und Thermometer griffbereit, damit du während des Grillens beim Fleisch bleiben kannst.
| Zutat oder Zubehör | Dafür brauchst du es |
|---|---|
| Hochwertiges Rindersteak | Grundlage für die Steakstreifen |
| Steak Rub | Würzige Oberfläche vor dem Angrillen |
| Baguette | Knusprige Basis für die Häppchen |
| Geschälte, entdarmte Garnelen | Gegrilltes Topping, je eine pro Häppchen |
| Cocktailsoße oder Barbecue-Soße | Nach deinem Geschmack zum Belegen |
| SIMPLE XXL Spitzzange | Steaks wenden und kleine Garnelen gezielt greifen |
| HEATPRO Handschuhe | Hitzeschutz beim Umgang mit heißen Grillutensilien |
| YODA Thermometer | Gargrad im Inneren kontrollieren |
| JOE Schneidebrett in Schwarz oder Grau, dazu ein scharfes Messer | Gegartes Steak quer zur Faser schneiden |
Warum Lavastein für Steak?
Die massive Lavasteinplatte des MOESTA ONE speichert Wärme und hält sie lange. Das hilft dir beim Angrillen und beim Grillen mehrerer Portionen nacheinander. Gib der Platte zu Beginn genug Zeit, Wärme aufzunehmen, bevor das erste Steak daraufkommt. Von der heißen Mitte bis zu den milden Ecken hast du auf einer Platte alles, was ein Steak braucht: Angrillen, Garziehen und Ruhen.
Du nutzt die Grillfläche auch für Beilagen: Steak, Garnelen und Baguette bekommen jeweils ihren Platz. So entsteht das fertige Häppchen am selben Grill. Den Aufbau hinter der Grillfläche zeigt dir unser Beitrag MOESTA ONE: So funktioniert der Feuerplattengrill mit Lavastein.
Wie heizt du den MOESTA ONE richtig auf?
Lavastein braucht zum Start ein kräftiges Holzfeuer. Plane etwa 30 bis 40 Minuten ein, damit die massive Grillfläche ordentlich Wärme aufnimmt. Währenddessen portionierst und würzt du das Fleisch und stellst alles zum Anrichten bereit.
- Holzscheite statt Briketts. Für diesen Ablauf verwenden wir trockene Buchenholzscheite.
- Den Stapel aufbauen. Lege jeweils zwei Scheite nebeneinander und die nächste Zweierlage quer darüber. Alex startet mit sechs bis acht mittelgroßen, trockenen Buchenholzscheiten, rautenförmig übereinander und mit Luft zwischen den Scheiten.
- In der Mitte anzünden. Setze einen festen Grillanzünder in die Mitte des Stapels. Öffne beide Lüftungen hinter der magnetischen Blende und entzünde den Anzünder.
- Der Platte Zeit geben. Lass das Feuer kräftig brennen und lege bei Bedarf Holz nach. Brennt das Feuer stabil, schließt du beide Lüftungen. Beginne mit den Steaks, wenn die Lavasteinplatte gründlich aufgeheizt ist.
Wie grillst du Steak auf der Feuerplatte?
Die Platte ist heiß, die gewürzten Steaks liegen bereit. Jetzt steuerst du Kruste und Gargrad getrennt: erst kräftig angrillen, dann auf einer milderen Fläche fertig garen.
- Fleisch vorbereiten. Tupfe die Steaks mit Küchenpapier trocken. Verteile den Rub auf beiden Seiten dünn und gleichmäßig und drücke ihn leicht an. Beachte beim Nachsalzen, wie salzig deine Gewürzmischung bereits schmeckt.
- Platz zum Angrillen wählen. Nutze die heiße Grillfläche näher an der Feueröffnung. Lege die Steaks mit Abstand zueinander auf, damit du sie bequem wenden kannst.
- Kruste entstehen lassen. Grille das Steak auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten kräftig an. Beobachte die Oberfläche: Du willst Röstaromen und eine braune Kruste.
- Nach außen verschieben. Danach ziehst du das Steak in die weniger heiße Zone am Rand und lässt es dort bis zur gewünschten Kerntemperatur gar ziehen.
- Kerntemperatur kontrollieren. Miss im dicksten Teil des Fleisches. Führe den Fühler möglichst seitlich bis in die Mitte ein und vermeide Fettadern oder Knochen.
- Auf den Ecken ruhen lassen. Ist die Zielkerntemperatur erreicht, legst du das Steak für etwa 5 Minuten auf eine Ecke der Lavasteinplatte. Dort ist es am mildesten: Das Fleisch bleibt warm und entspannt sich, ohne stark weiterzugaren.
- Aufschneiden. Danach schneidest du das Steak auf einem sauberen Brett quer zur Faser in dünne Streifen.
Wenn der Rub schon deutlich dunkel wird, verschiebe das Steak früher nach außen. Die Gewürzkruste gibt dir beim Grillen eine direkte Rückmeldung. Nutze diese zusammen mit der Kerntemperatur, statt das Ergebnis allein nach der Uhr zu beurteilen.
Welche Kerntemperatur für medium?
Wir wollten unser Steak medium: einen rosa Kern mit kräftig angegrillter Oberfläche. Für medium peilst du eine Kerntemperatur von 56 bis 59°C an. Mit dem YODA Thermometer misst du die Kerntemperatur über den Einstichsensor. Nutze dafür den Fühler, die Infrarotmessung erfasst die Oberfläche.
| Dein Ziel | So steuerst du den Gargrad |
|---|---|
| Rosa Kern, medium | 56 bis 59°C als Orientierung, im dicksten Teil messen |
| Weiter gegart | In der milderen Zone weiterziehen lassen und erneut messen |
Miss jedes Steak einzeln und besprich den gewünschten Gargrad vorher mit deinen Gästen.
Wie richtest du Steak mit Baguette und Garnele an?
Toaste die Baguettescheiben auf einem freien Bereich der Lavasteinplatte, während die Steaks fertig garen. Grille die Garnelen auf einem separaten freien Bereich. Mit der schmalen SIMPLE XXL Spitzzange kannst du die kleinen Stücke einzeln wenden und zum Anrichten aufnehmen.
Für unsere Variante verwenden wir Cocktailsoße. Du kannst genauso eine Barbecue-Soße nehmen, wenn du das Häppchen rauchiger oder kräftiger magst. Gib zunächst wenig Soße darauf und lass deine Gäste nachlegen.
So baust du dein Partyhäppchen
- Lege eine getoastete Baguettescheibe auf einen Teller oder ein Servierbrett.
- Verteile etwas Soße auf dem Brot.
- Lege dünne Steakstreifen darauf.
- Setze eine gegrillte Garnele obenauf.
- Genascht wird am besten direkt am ONE in geselliger Runde, solange das Baguette knusprig ist.
Schneide die Steakstreifen so, dass sie auf dem Brot liegen und beim ersten Bissen gut zu essen sind. Ein kleiner Klecks Soße verbindet die Zutaten, ohne alles zu überdecken. So bleiben die Würze des Steaks und die Garnele im Vordergrund.
Fazit: Dein Steak wird zum Partyhäppchen
Der MOESTA ONE bringt Steak und Beilagen an einem Grill zusammen. Die Lavasteinplatte liefert die Wärme, der Rub deine gewünschte Würze und das Thermometer die Kontrolle über den Gargrad. Auf getoastetem Baguette mit Garnele wird daraus ein Appetizer, den ihr direkt am ONE in geselliger Runde genießt.
Live lernen kannst du das bei Hawk und dem Team in unserer Grillschule in Löhne.
Alle Beiträge zum Thema findest du in Feuerplatte: Alles, was du wissen musst.
FAQ
Muss Steak vor dem Grillen gerubbt werden?
Du entscheidest nach Geschmack. Rub gibt zusätzliche Gewürzaromen; Salz und Pfeffer bleiben eine einfache Alternative.
Verbrennt der Rub beim scharfen Angrillen?
Beobachte die Gewürzkruste. Wird sie früh dunkel, verschiebst du das Steak in einen milderen Bereich und garst es dort fertig.
Muss ich das Steak ständig wenden?
Lass zunächst eine Kruste entstehen und wende dann mit der Zange. Kontrolliere anschließend beide Seiten und die Kerntemperatur.
Wie bleiben die Häppchen für Gäste knusprig?
Toaste und belege das Baguette portionsweise. Serviere es direkt, statt eine große belegte Platte lange stehen zu lassen.
Kann ich die Garnele weglassen?
Ja. Auch Steakstreifen mit Soße auf getoastetem Baguette ergeben ein Partyhäppchen.
Quellen und Messgrundlage
Grundlage sind Marcels Praxisbeschreibung und die MOESTA-Shopangaben zu MOESTA ONE, HEATPRO, SIMPLE XXL Spitzzange, YODA, JOE und Daniels Steak Rub. Holzstapel und Aufheizzeit stammen aus Alex’ von Marcel beschriebenem Praxisablauf. Hawks Tätigkeit ist auf der MOESTA-Grillschulenseite bestätigt. Die Steakstärke ist unsere MOESTA-Empfehlung. Der medium-Bereich dient als Gargrad-Orientierung; konkrete Messwerte des Fototermins werden nicht behauptet. Angrillzeit, Ruhezeit und Ruheposition aus Marcels Praxisablauf. Die Zutatenmengen sind eine MOESTA-Orientierung für 10 bis 12 Häppchen. Stand der Quellenprüfung: 5. Oktober 2026.
