Hackfleisch Kerntemperatur

Rinder- und Lammhack werden bei 70 bis 72 °C Kerntemperatur durchgegart; gemischtes Hack erreicht dieses Garziel bei 72 bis 75 °C.

Kerntemperaturen im Überblick

GarzielKerntemperatur
Rinderhack / Lammhack, durchgegart70 bis 72 °C
Gemischtes Hack, durchgegart72 bis 75 °C
Schweinehack, durchgegart75 °C
Geflügelhack, durchgegart80 bis 85 °C

Zur hygienischen Durcherhitzung empfiehlt das BfR mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen des Lebensmittels.

Pattymitte und Hackbraten prüfen

Beim Wolfen werden kleine Fleischstücke im gesamten Hack verteilt. Bei einem flachen Patty wird die Spitze von der Seite zur Mitte geführt. Ein Hackbraten wird im kräftigsten Abschnitt geprüft. Eine dunkle Sauce oder Kruste verändert die Oberfläche, deshalb erfolgt die Temperaturmessung im Inneren.

Verwandte Begriffe

FleischwolfSmash BurgerKreuzkontaminationDurchgarenKerntemperatur