Durchgaren

Durchgaren bezeichnet das Garen eines Lebensmittels bis zu einem vollständig gegarten Zustand. Für die hygienische Einordnung sind Lebensmittel, Temperatur und Einwirkzeit relevant, nicht nur die sichtbare Farbe.

BBQ-Facts

  • Garen überträgt Wärme in das Lebensmittelinnere
  • Das BfR nennt mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen als Durcherhitzungsmaßstab
  • Ein Einstichsensor erfasst die Temperatur im Lebensmittel

Was bedeutet Durchgaren?

Bei einem dicken Stück färbt die Oberfläche lange vor der Mitte. Der Fühler sitzt deshalb im Fleischkern. Geflügel und Hackfleisch brauchen vollständige Durcherhitzung. Eine rosa Steakgarung liefert dafür keinen passenden Ablauf.

Verwandte Begriffe

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