Heterozyklische aromatische Amine

Heterozyklische aromatische Amine sind chemische Verbindungen, die beim starken Erhitzen von proteinreichen Lebensmitteln entstehen können. Hohe Temperaturen und lange Erhitzung begünstigen ihre Bildung.

BBQ-Facts

  • Gebräuchliche Abkürzung: HAA
  • Die Stoffgruppe enthält aromatische Ringsysteme mit Heteroatomen
  • Starkes Erhitzen von Fleisch kann ihre Bildung fördern

Was sind heterozyklische aromatische Amine?

Starke Hitze über längere Zeit fördert die Bildung dieser Verbindungen. Für eine Kruste reicht der gezielte Kontakt mit der heißen Fläche. Danach kann das Stück in einer milderen Zone garziehen. Verkohlte Bereiche gehören nicht auf den Teller.

Verwandte Begriffe

PAKSearingLachsplankeMaillard-Reaktion