Gargrad

Der Gargrad beschreibt, wie weit ein Lebensmittel gegart ist. Bei Fleisch gehören Aussehen und Konsistenz zur kulinarischen Einordnung, während hygienische Anforderungen getrennt zu beurteilen sind.

BBQ-Facts

  • Bei Fleisch beschreibt der Gargrad Farbe und Konsistenz des Inneren
  • Die Kerntemperatur ist eine in Grad Celsius messbare Größe
  • Erhitzung verändert die Struktur der Fleischproteine

Was ist ein Gargrad?

Die Oberfläche eines Steaks kann dunkel sein, während die Mitte rosa bleibt. Ein Einstechfühler zeigt den Wert im Kern. Der gewünschte Gargrad bestimmt das kulinarische Ziel. Bei Geflügel und Hackfleisch steht die vollständige Durcherhitzung im Vordergrund.

Verwandte Begriffe

KerntemperaturZartheitSaftigkeitSearing