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Lachs Kerntemperatur
Lachs bleibt bei 45 bis 48 °C Kerntemperatur stark glasig, wird bei 50 bis 52 °C saftig mit glasigem Kern und bei 55 bis 60 °C durchgegart.
Kerntemperaturen im Überblick
Garziel
Kerntemperatur
Stark glasig, innen noch roh
45 bis 48 °C
Saftig, leicht glasig
50 bis 52 °C
Durchgegart
55 bis 60 °C
Zur hygienischen Durcherhitzung empfiehlt das BfR mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen des Lebensmittels.
Im kräftigen Filetabschnitt messen
Ein Lachsfilet wird zum Schwanzende hin dünner. Der Kernwert wird seitlich in der stärkeren Rückenpartie erfasst. Die Haut kann beim Grillen als Unterlage auf der Platte bleiben. Dünne Schwanzstücke lassen sich getrennt entnehmen, wenn das dicke Filet noch weitergaren soll. Lachs wird auf der Stahl- oder Gussfeuerplatte trocken aufgelegt und erst beim Lösen der Kontaktseite gewendet. Wie Fisch auf der heißen Platte gelöst und gewendet wird, erklärt Fisch grillen. Lachs mit Haut bleibt bei einem üblichen Ablauf etwa vier Fünftel der Garzeit auf der Hautseite. Anschließend bleibt die Fleischseite oben oder wird zum Schluss für 30 bis 60 Sekunden auf die Platte gelegt. Die Haut schützt dabei die Fleischseite.
