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Packer Brisket
Ein Packer Brisket ist ein ganzes amerikanisches Brisket mit Flat und Point. Die beiden Muskeln unterscheiden sich in Dicke, Fettverteilung und Faserrichtung.
Flat und Point als ganzer Zuschnitt
Beim Packer Brisket bleiben der flachere Flat und der dickere Point aneinander. Eine Fettschicht trennt die beiden Muskeln, die teilweise übereinanderliegen. Das Flat ist meist magerer und besitzt lange Fasern; das Point ist stärker durchwachsen. Beide Teile unterscheiden sich deshalb beim Messen und beim späteren Aufschneiden. Die Fühlerspitze sitzt jeweils im Muskelfleisch, statt in der verbindenden Fettnaht. Eine einzelne Messung an nur einem Teil erfasst den anderen Muskel nicht. Für saubere Scheiben wird vor dem Schneiden die Richtung der sichtbaren Fasern geprüft. Ändert sie sich zwischen Flat und Point, ändert sich auch die Schnittführung. Wie die ganze Rinderbrust im Pelletgrill gegart und anschließend ruhen gelassen wird, steht unter Brisket.
