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Pizzaofen
Ein Pizzaofen ist ein Ofen, dessen Aufbau auf das Backen von Pizza ausgerichtet ist. Die Backfläche gibt Wärme an den Boden, während Wärme von oben Teig und Belag gart.
Pizzacover auf dem Gasgrill
In der MOESTA-Grillschule wird Pizza mit LORENZO Pizzacover Flex auf einem passenden Gasgrill gebacken. Das Cover ist von 60 bis 90cm breitenverstellbar und besitzt einen Stein im Deckel. Dieser gibt zusätzlich Wärme von oben ab. Zusammen mit dem Stein unter der Pizza entsteht ein Ablauf mit Ober- und Unterhitze. Die Backwerte des Grillschul-Aufbaus stehen bei Pizzastein.
Den Teig vor dem Aufheizen vorbereiten
Der MOESTA-Pizzaablauf beginnt bereits mit der Teigreife: 24 Stunden kalte Führung im Kühlschrank gehören zum bestätigten Vorgehen. Diese Vorbereitung und das anschließende Backen sind getrennte Phasen. Die Kühlschrankdauer legt weder die Temperatur des Ofens noch seine Backzeit fest. Der vorhandene Grillschul-Aufbau nutzt LORENZO Pizzacover Flex auf einem passenden Gasgrill.
