Putenkeule Kerntemperatur

Putenkeule wird bei 80 bis 85 °C Kerntemperatur durchgegart.

Kerntemperaturen im Überblick

GarzielKerntemperatur
Putenkeule, durchgegart80 bis 85 °C

Zur hygienischen Durcherhitzung empfiehlt das BfR mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen des Lebensmittels.

Oberkeule und Unterkeule erfassen

Eine vollständige Putenkeule besitzt einen kräftigen oberen Abschnitt und eine sehnigere Unterkeule. Im dickeren Muskel sitzt der erste Messpunkt. Bei der Unterkeule wird zwischen Knochen und Außenseite geprüft. Harte Sehnen brauchen bei einer geschmorten Keule zusätzliche Garzeit.

Verwandte Begriffe

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