Gans Kerntemperatur

Eine ganze Gans erreicht bei 85 bis 90 °C Kerntemperatur einen durchgegarten Zustand.

Kerntemperaturen im Überblick

GarzielKerntemperatur
Ganze Gans, durchgegart85 bis 90 °C

Zur hygienischen Durcherhitzung empfiehlt das BfR mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen des Lebensmittels.

Die Keulen im Blick behalten

Brust und Keulen liegen am ganzen Vogel unterschiedlich nah zur Wärmequelle. Gemessen wird im kräftigen Keulenmuskel und zusätzlich in der Brust. Der Kontakt mit dem Oberschenkelknochen wird durch seitliches Einstechen vermieden. Ausgelaufenes Fett wird in einer passend eingesetzten Schale aufgefangen.

Verwandte Begriffe

Ente KerntemperaturPutenkeule KerntemperaturKerntemperaturDurchgaren