Raucharoma

Raucharoma ist der Geruchs- und Geschmackseindruck durch Rauchbestandteile an einem Lebensmittel. Holzart und Verbrennung beeinflussen diesen Eindruck ebenso wie die Kontaktzeit.

SMOKE am Anfang dosieren

Der SHERIFF regelt im SMOKE-Modus selbst auf etwa 85 bis 95 °C. Zur Bedienung wird SMOKE gedrückt und die Dauer eingestellt. Wenn die MOESTA-Grillschule diese Funktion nutzt, steht sie direkt am Beginn des Garvorgangs. Häufig bleibt sie aus, weil ein dezentes Raucharoma gewünscht ist und die zusätzliche Phase zu intensiv ausfallen kann. Danach folgt die reguläre Garführung des Gerichts. Heißräuchern beschreibt die höheren Garraumtemperaturen für unterschiedliche Fleischstücke.

Verwandte Begriffe

SmokenRäucherholzBlaurauchLiquid Smoke

Passende Artikel