Smoken

Smoken ist das Garen von Lebensmitteln unter Einwirkung von Holzrauch. Im BBQ verbindet die Methode häufig indirekte Wärme mit einer gezielten Rauchzugabe.

Rauchphase und Garen trennen

Beim Smoken im SHERIFF wird die Rauchintensität bereits zum Start festgelegt. Für die zusätzliche niedrige Phase dient die unter Raucharoma erläuterte SMOKE-Funktion; die Grillschule lässt sie für ein mildes Ergebnis häufig aus. Danach bestimmt das Gericht die Garraumtemperatur. Beim Heißräuchern wird die Garhitze nach dem Gericht gewählt.

Verwandte Begriffe

HeißräuchernRäucherholzSmokerRaucharoma

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