Senf als Binder

Senf als Binder ist eine dünne Senfschicht als Haftgrund für eine trockene Würzmischung. Die Schicht verbindet die Lebensmitteloberfläche mit dem aufgetragenen Rub.

Senf unter dem Rub verteilen

Für Low-&-Slow-Gerichte nutzt die MOESTA-Grillschule Senf häufig unter der trockenen Gewürzschicht. Er bildet den Binder zwischen Fleischoberfläche und Rub. Würzzeitpunkt und Gewürzauswahl sind auf der Rub-Seite beschrieben. Für Brisket folgt danach der Garablauf im SHERIFF.

Verwandte Begriffe

BinderDry RubRubGewürzkruste