Binder

Binder bezeichnet im BBQ eine dünne haftende Zutat vor dem Auftrag einer trockenen Würzmischung. Ein Binder schafft einen feuchten Haftgrund für den Rub.

Senf hält die Gewürzschicht

In der MOESTA-Grillschule wird bei Low & Slow häufig Senf als Haftgrund eingesetzt. Darauf wird der Rub verteilt. Der Zeitpunkt und die Auswahl der Würzung stehen ausführlich bei Rub. Der Binder ist damit eine dünne Schicht unter den Gewürzen, während der Pulled-Pork-Ablauf im SHERIFF einen eigenen Garverlauf besitzt.

Verwandte Begriffe

Senf als BinderDry RubRubGewürzkruste