Stockgare

Stockgare ist die Ruhe- und Gärphase eines Teiges vor dem Portionieren. Sie unterscheidet sich von der Stückgare, die nach dem Formen einzelner Teigportionen folgt.

BBQ-Facts

  • Der Teig liegt während der Stockgare als zusammenhängende Masse vor
  • Hefen bilden Kohlendioxid im gärenden Teig
  • Die Stockgare liegt im Herstellungsablauf vor dem Portionieren

Was bedeutet Stockgare?

Während der Stockgare ruht die gesamte Teigmenge zusammen. Falten spannt das Teiggerüst, wenn der gewählte Ablauf diesen Schritt vorsieht. Erst danach entstehen die einzelnen Ballen für die Stückgare.

Verwandte Begriffe

StückgareFermentationTeigballenGluten