Teigballen

Ein Teigballen ist eine portionierte und rund geformte Teigmenge zur weiteren Reifung oder Verarbeitung. Bei Pizza ist der Ballen die Ausgangsform für einen einzelnen Boden.

BBQ-Facts

  • Ausgangsform: portionierter Teig
  • Rundwirken erzeugt eine gespannte Teigoberfläche
  • Bei Pizza bildet ein Ballen die Ausgangsportion für einen Boden

Was ist ein Teigballen?

Ein Ballen braucht Platz, um während der Gare aufzugehen. Liegen Ballen zu dicht, können sie zusammenkleben. Beim Entnehmen sollte das entwickelte Teiggerüst erhalten bleiben, damit sich die Pizza anschließend gleichmäßig öffnen lässt.

Verwandte Begriffe

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