Butcher Paper

Butcher Paper ist Papier zum Einwickeln von Fleisch während der BBQ-Garung. Für diesen Einsatz kommt lebensmittelgeeignetes Papier ohne ungeeignete Beschichtungen infrage.

Skizze Butcher Paper

Wann HANK um das Fleisch kommt

In der MOESTA-Grillschule kommt HANK beim Stillstand der Kerntemperatur um Brisket oder einen anderen passenden Long Job. Dieser Stall wird dort bei etwa 65 bis 70 °C beobachtet. Das Papier liegt um das Fleisch, während die Garung im SHERIFF weiterläuft. Bei Brisket bleibt die Hülle auch während der anschließenden Ruhephase am Stück. Butcher Paper bildet damit eine eigene Arbeitsphase zwischen offenem Räuchern und dem späteren Aufschneiden. Die ausführlichen Temperatur- und Ruhewerte gehören zum jeweiligen Gericht.

Verwandte Begriffe

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