Stall

Stall ist eine Phase beim längeren Garen, in der die Kerntemperatur nur langsam steigt oder zeitweise nahezu stehen bleibt. Verdunstung an der Oberfläche entzieht Wärme und bremst den weiteren Temperaturanstieg.

Anwendung in der Grillpraxis

Bleibt beim Packer Brisket im SHERIFF die Kerntemperatur bei etwa 65 bis 70 °C stehen, kommt HANK um das Stück; die Wickelphase beschreibt Butcher Paper.

Verwandte Begriffe

BrisketPulled PorkTexas CrutchKerntemperatur