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Wrapping
Wrapping ist das Einwickeln von Grillgut in eine geeignete Hülle. Im BBQ kommt es während der Garung und beim anschließenden Halten eines Stücks vor.
Den Wickelpunkt am Garverlauf erkennen
Beim Brisket entscheidet die stagnierende Kerntemperatur über das Einwickeln. Die MOESTA-Grillschule verwendet dafür HANK und setzt den Garvorgang im SHERIFF fort. Der Stall und seine Temperaturspanne sind unter Stall beschrieben. Wrapping ist somit ein Schritt während des Garens; die Hülle kommt vor der späteren Ruhephase um das Fleisch. Papier, Zange und Ablage werden dafür griffbereit angeordnet.
