Rinderbraten Kerntemperatur

Ein zartes Stück Rinderbraten bleibt bei 55 bis 60 °C Kerntemperatur rosa; Schmorbraten wird bei 85 bis 90 °C weich gegart.

Kerntemperaturen im Überblick

GarzielKerntemperatur
Zarter Zuschnitt, rosa55 bis 60 °C
Zarter Zuschnitt, durchgegart70 bis 75 °C
Schmorstück, weich gegart85 bis 90 °C

Zur hygienischen Durcherhitzung empfiehlt das BfR mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen des Lebensmittels.

Rücken und Schulter unterschiedlich garen

Ein Rückenstück kann nach rosa Garstufe serviert werden. Schulter oder andere bindegewebsreiche Stücke werden mit Flüssigkeit länger geschmort. Bei einem großen Braten kann die Temperatur während der Ruhephase noch um etwa 5 bis 8 °C steigen. Der Fühler sitzt im stärksten Muskelabschnitt, die weiche Schmorstruktur wird zusätzlich mit einer Sonde geprüft.

Verwandte Begriffe

ChuckSchmorenBindegewebeKerntemperatur