Schmoren

Schmoren ist das längere Garen mit begrenzter Flüssigkeitsmenge in einem meist geschlossenen Gefäß. Vorheriges Angrillen liefert Röstaromen, der anschließende Garabschnitt arbeitet mit Feuchtigkeit.

BBQ-Facts

  • Fleisch gart mit einer begrenzten Flüssigkeitsmenge im Gefäß.
  • Ein Deckel verringert den Flüssigkeitsverlust.
  • Der Dutch Oven gehört zu den dafür verwendeten Töpfen.

Was ist Schmoren?

Im Dutch Oven gart ein Fleischstück mit etwas Flüssigkeit unter dem Deckel. Behalte den Flüssigkeitsstand im Blick, damit der Boden nicht trockenläuft. Die gebräunte Oberfläche vom Angrillen und das Weichwerden beim Schmoren sind zwei verschiedene Schritte.

Verwandte Begriffe

Dutch OvenBindegewebeKollagenChuck