Ein ganzes Hähnchen flach auflegen
Bei Spatchcock wird das Rückgrat entfernt und das Geflügel aufgeklappt. Die Brust liegt dadurch niedriger, die Keulen stehen seitlich ab. Das Hähnchen bleibt ein zusammenhängendes Stück, braucht aber eine andere Auflagefläche als ein aufrecht gegarter Vogel. Vor dem Auflegen wird geprüft, ob der Rost die ganze aufgeklappte Form trägt. Die Bezeichnung beschreibt den Zuschnitt; sie legt noch keine Würzung fest.
Aufgeklappt im Pelletgrill garen
Die MOESTA-Grillschule bereitet Spatchcock-Hähnchen im SHERIFF bei ungefähr 160 bis 180 °C zu. Dafür wird etwa eine Stunde eingeplant; die Haut wird bei diesem Aufbau knusprig. Brust und beide Keulen bleiben eigene Messbereiche. Das flache Auflegen macht aus einer Messung im Brustmuskel keine Aussage über alle Teile des Hähnchens. Die zugehörigen Kernwerte stehen unter Hähnchen Kerntemperatur.
