Melde dich zum Newsletter an, sichere dir 5% auf deine erste Bestellung und erfahre als BBQ-Insider zuerst von neuen Tools, Rezepten und Aktionen – direkt von der Feuerplatte in dein Postfach.
Spare Ribs
Spare Ribs sind Schweinerippchen aus dem unteren Rippenbereich Richtung Bauch. Sie liegen weiter vom Rücken entfernt als Baby Back Ribs und können zusätzliche Knorpelabschnitte tragen.
Flachere Rippen aus dem Bauchbereich
Spare Ribs tragen längere, flachere Knochen als die rückennahen Baby Back Ribs. Je nach Zuschnitt kommen Knorpelabschnitte hinzu. Mehr Fett und Bindegewebe beschreiben die anatomische Abgrenzung, begründen aber keinen pauschal längeren Zeitplan für den hier beschriebenen SHERIFF-Ablauf. Vor dem Garen wird die konkrete Fleischauflage der Rippenleiter angesehen.
Vier bis fünf Stunden im SHERIFF einplanen
In der MOESTA-Grillschule werden Spare Ribs im SHERIFF durchgehend bei 120 bis 140 °C Garraumtemperatur gegart. Das dauert ungefähr vier bis fünf Stunden, genauso lange wie bei Baby Back Ribs. Als sichtbares Zeichen zieht sich das Fleisch an den Knochenenden zurück, sodass Knochen hervortreten. Diese Strukturbeobachtung ergänzt die Zeitplanung. Eine kräftige Fleischauflage wird am tatsächlichen Garzustand beurteilt. Für das Raucharoma werden bei Rippchen Kirsche oder Apfel bevorzugt; die Beschreibung des Cuts bleibt von der gewählten Rauchrichtung getrennt.
