Ice Bath

Ein Ice Bath ist ein Eiswasserbad zur raschen Wärmeabfuhr in der Küche. Ein Lebensmittel oder ein dafür geeigneter verschlossener Behälter gibt dabei Wärme an das Wasser ab.

BBQ-Facts

  • Eis und Wasser bilden das Kühlmedium
  • Das Wasser nimmt Wärme vom wärmeren Lebensmittel oder Behälter auf
  • Verschlossene Lebensmittelbeutel können im Wasserbad gekühlt werden

Was ist ein Ice Bath?

Halte einen geschlossenen Garbeutel dicht und kontrolliere die Abkühlung im Lebensmittel. Eine kalte Beuteloberfläche sagt nicht, wie warm der Kern noch ist.

Nach dem Eisbad

Kühlen und anschließendes Lagern sind zwei Schritte. Ein empfindliches Lebensmittel braucht auch nach dem Eisbad die passende Kühllagerung.

Verwandte Begriffe

Sous-videKühlketteVakuumieren