Sous-vide

Sous-vide ist das Garen im verschlossenen Beutel bei kontrollierter Temperatur, meist in einem Wasserbad. Zeit, Temperatur und Lebensmitteldicke bestimmen gemeinsam den Ablauf.

Skizze Sous-vide

BBQ-Facts

  • Sous-vide bedeutet auf Französisch unter Vakuum.
  • Das Lebensmittel gart in einem verschlossenen Beutel.
  • Ein temperiertes Wasserbad ist ein üblicher Wärmeüberträger.

Was bedeutet Sous-vide?

Nach dem Wasserbad bekommt ein Steak seine Kruste auf dem Grill. Tupfe die Oberfläche dafür trocken und grille kurz an. Für die Garung im Beutel zählt ein vollständiger Ablauf mit passender Erhitzung, Kühlung und Lagerung.

Verwandte Begriffe

VakuumierenKerntemperaturGargradIce Bath