Sauerteig

Sauerteig ist ein fermentierter Teig aus Mehl und Wasser mit aktiven Hefen und Milchsäurebakterien. Er kann Triebkraft und Säure in einen Brotteig einbringen. Seine Aktivität hängt von Führung und Reifezustand ab.

BBQ-Facts

  • Grundlage: Mehl und Wasser
  • Mikroorganismen: Hefen und Milchsäurebakterien
  • Bei der Fermentation entstehen Gärgase und organische Säuren

Was ist ein Sauerteig?

Sauerteig kann auch Pizzateig lockern. Seine Säure verändert Geschmack und Teigverhalten. Reifezustand und eingesetzte Menge gehören deshalb zusammen ins Rezept.

Verwandte Begriffe

FermentationGlutenStockgareStückgare