Schweinerücken Kerntemperatur

Schweinerücken bleibt bei 60 bis 63 °C Kerntemperatur rosa und wird bei 65 bis 68 °C durchgegart.

Kerntemperaturen im Überblick

GarzielKerntemperatur
Rosa60 bis 63 °C
Durchgegart65 bis 68 °C

Zur hygienischen Durcherhitzung empfiehlt das BfR mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen des Lebensmittels.

Im Rückenmuskel unter dem Fettrand messen

Ein Rückenstück enthält einen zusammenhängenden, eher mageren Muskel. Bei Koteletts liegt der Messpunkt seitlich zwischen Außenrand und Knochen. Der Fühler wird auf halber Fleischdicke bis zur Mitte geführt. Beim ganzen Rücken erhalten die schmaleren Enden weniger direkte Wärme als der mittlere Abschnitt.

Verwandte Begriffe

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