Schweinefilet Kerntemperatur

Schweinefilet bleibt bei 58 bis 60 °C Kerntemperatur rosa und wird bei 65 bis 68 °C durchgegart.

Kerntemperaturen im Überblick

GarzielKerntemperatur
Rosa58 bis 60 °C
Durchgegart65 bis 68 °C

Zur hygienischen Durcherhitzung empfiehlt das BfR mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen des Lebensmittels.

Das verjüngte Ende milder garen

Schweinefilet besitzt ein dickes Kopfstück und eine schmale Spitze. Die Temperatur wird im kräftigen Mittelteil erfasst. Das dünne Ende liegt beim Weitergaren in einer milderen Zone. Bei Medaillons erfolgt die Messung seitlich bis zur Mitte der einzelnen Portion.

Verwandte Begriffe

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