Texas Crutch

Texas Crutch ist das Einwickeln von Fleisch während einer BBQ-Garung, häufig im Zusammenhang mit dem Stall. Die Hülle verringert den freien Feuchtigkeitsaustritt und verändert die Oberfläche.

Die Papier-Variante der Texas Crutch

Die MOESTA-Grillschule nutzt die Texas Crutch mit HANK als Butcher Paper. Ein geeignetes großes Fleischstück wird während des Stall eingewickelt und im SHERIFF weitergegart. Diese Variante nutzt Papier als Hülle; die Auswahl des Materials gehört deshalb zum Rezeptablauf. Der vollständige Ablauf für die Rinderbrust steht bei Brisket.

Verwandte Begriffe

StallWrappingButcher PaperAlufolie